不詳
2017年09月23日
一,、清蒸大閘蟹
八月秋風(fēng)起，河里蟹腳癢,，這個季節(jié)正是吃大閘蟹的好時機,。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用 ,。螃蟹有清熱解毒,、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,，利肢節(jié),，滋肝陰，充胃液之功效,，對于淤血,、黃疸,、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用,，對結(jié)核病的康復(fù)大有裨益,。
原料:螃蟹(2500克) 香蔥1棵;生姜1塊;醬油(150克) 白砂糖(150克)小蔥(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
步驟
1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷干凈;每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起,，放入蒸格內(nèi),。
2.蒸鍋加水置旺火上，燒開后放上蒸格,，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右,，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透,，夾出后裝盤,。
3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi),，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖,，料酒，芝麻油的小碗里混勻,。將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻,。
4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃,。
二,、糯米藕
桂花糯米藕 又名蜜汁糯米藕，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點之一,，糯米灌在蓮藕中,，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作,，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨具特色的中式甜品,，以其香甜,、清脆,、桂花香氣濃郁而享有口碑。
原料:蓮藕2節(jié),，糯米1/2飯碗,，紅棗8-9粒，紅糖45克,，甜桂花1大勺,，冰糖15克。
步驟：
1.糯米洗凈后用清水浸泡2-3個小時,。藕洗凈去掉外皮,。
2.用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中,，一邊填,，一邊用筷子捅結(jié)實一點。
3.藕眼里都放入糯米后,，把藕蒂蓋子蓋上,，并用牙簽固定封口。
4.準備好煮藕用的調(diào)料和紅棗,。
5.把釀好的糯米藕放入鍋中,，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時,。
6.半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。
7.煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了,，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁,，味道美極了。
三,、五香芋頭糕
漢族糕類美食,，削完芋頭后如果感覺手特別癢，可灑點鹽或抹點醋在手上,，再在火上稍稍地烤一下就好了·芋頭是老幼皆宜的滋補品,，富含蛋白質(zhì)，鈣,，磷,，鐵，鉀,，鎂,，鈉，胡蘿卜素,，煙酸,，維生蛋白質(zhì)，鈣,，磷,，鐵，鉀,，鎂,，鈉，胡蘿卜素,，煙酸,，維生素等多種成分,。
原料：芋頭：500克粘米粉：300克豬肉：100克水：900克蔥頭油：15克玉米油：15克 干香菇：10朵蝦米：10克鹽：適量 五香粉：適量味精：適量胡椒粉：適量 生抽：少許
步驟：
1.將芋頭刨成絲（亦可以切成小塊）、香菇泡軟后切成絲,、豬肉切成小塊
2.將粘米粉兌900克的水,，調(diào)拌均勻。
3.熱鍋,，加入蔥頭油15克和玉米油15克,。
5.進行調(diào)味、加入五香粉,、胡椒粉和生抽翻炒均勻,，再加鹽和味精。
6.轉(zhuǎn)中小火,，將做法（2）中的粘米粉糊過篩慢慢倒入鍋中翻拌,。
7.用的是8寸蛋糕模，鋪上保鮮膜備用,，將蒸鍋放入水,，燒開,。
8.粘稠的時侯,，將生芋頭糕材料鏟入鋪好保鮮膜的8寸模具中，將表面抹平,，再放入蒸鍋中大火蒸50-60分,。有喜歡酥脆的,，可以取出用油煎一下。
四,、紫薯冰皮月餅
紫薯冰皮月餅,，其表皮為冰皮，在冰皮內(nèi)有紫薯餡,。冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅,，傳統(tǒng)月餅的皮料高糖、高油,，經(jīng)烤制成金黃色,，而冰皮月餅一改傳統(tǒng)做法，無需烤制,，餅皮柔軟潔白略有透明感,，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量,，均低于傳統(tǒng)月餅，屬環(huán)保健康類產(chǎn)品,。
原料：冰皮月餅粉200克,、紫薯兩只(可以用紅薯或者南瓜代替,，或者直接用其它月餅餡)、豬油(月餅皮用,，換成植物油的話油量要適當減少)40克,、涼開水100克，黃油30克(紫薯餡用),、糖適量(紫薯餡用),。
步驟：
一.制作紫薯餡:
1.紫薯去皮，切小塊,，裝盤蓋上保鮮膜,，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可,。
2.將紫薯用勺子壓碎,，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻,。
3.拌入適量糖和黃油,，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型,，即成紫薯餡,。
二.制作冰皮月餅:
1.冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水,，反復(fù)揉成光滑的面團,，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。
2.把松弛好的冰皮分成30克一個,，做好的紫薯餡分成30克一個,，分別滾圓。
3.將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮,，包住紫薯餡,，慢慢往上推，包住餡料,，滾圓;
4.另準備少許干的冰皮月餅粉,，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉,，放入月餅?zāi)?，壓制成型，脫?！?/span>
5.所有月餅包好后,，入冰箱冷藏一小時即可食用。
