合江縣堯壩鎮(zhèn)：逛古鎮(zhèn)品美食，香綿軟糯黃粑甜
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合江縣融媒體中心
2022年06月08日
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說起合江縣堯壩鎮(zhèn)的梁記黃粑，嘗過的人都會豎起大拇指,，甜糯軟綿的黃粑,，色澤金黃,，香味濃郁，不僅回味無窮，也是人們對美好生活的寄托和期盼。相傳梁氏家族自古販米為生,，諳熟米性，催生梁記黃粑,，祖輩相傳,。
梁記黃粑傳承人梁明金說：“我們家祖祖輩輩都在做黃粑,，已經(jīng)有100多年的歷史了，到我這一代是第五代傳人了,?！?/span>
梁記黃粑配方古老,、工藝復雜,，制作黃粑的原料配比和制造工藝都由梁家父子親自把控，先用木甑子將糯米蒸熟,，放入手工石磨的米漿,，然后用一定比例的糖水拌勻，再經(jīng)過反復壓制晾干后切成條塊,，用良姜葉層層包裹成型,。整個制作過程不添加任何添加劑，保留了原本的醇正味道,，這樣的黃粑軟糯香甜吃起來口感才能更好,。
梁明金說：“堯壩梁記黃粑最大的特點就是傳統(tǒng)手工藝制作,，有十多道工序，從石磨推漿到侵泡到黃粑成型再到蒸黃粑，總共經(jīng)歷的時間大概是在三天左右,，這樣蒸出來的黃粑不僅色澤黃亮,，且味道香甜可口?！?/span>
梁記黃粑深受縣內外顧客的喜愛，尤其是節(jié)假日,，讓店里比往常更加忙碌,，據(jù)梁明金介紹，端午節(jié)期間黃粑銷售了一千余斤,，銷售額達18000余元,。
時代的變化，讓手工制作漸漸被機械所替代,，但在堯壩古鎮(zhèn)的梁記黃粑始終堅守著匠人初心,，牽絆著記憶深處的味道。如今,，梁記黃粑不僅是瀘州市非物質文化遺產,，還在爭取升級省級非物質文化遺產，讓這份軟糯香甜永遠流傳下去,。
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