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2015年12月14日
現(xiàn)在的人都很注重養(yǎng)生，大家都知道吃原生態(tài)的食物是養(yǎng)生的方法之一,。在這個(gè)寒冷的冬天,，早上一杯熱豆?jié){，身心都舒爽了,。
上個(gè)月,，寧波市中醫(yī)院特檢科主任醫(yī)師孫一紅接診了一位女病人，45歲,，非常講究養(yǎng)生，她買來(lái)豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){,，每天早上服用豆?jié){,，堅(jiān)持了近三年,，后來(lái)體檢中竟檢出了乳房癌,，她雌性激素水平是常人的幾倍。
6種情況下的豆?jié){千萬(wàn)不能喝
一,、豆?jié){性質(zhì)偏寒,，消化不良,、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){,。另外,，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情,，或者引起胃腸脹氣,。
二、加了紅糖的豆?jié){,，不容易被人體吸收,。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象,。
三、被暖瓶保溫過(guò)的豆?jié){,，暖瓶保溫這種方法不足取,，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢,，喝了會(huì)危害人體健康,。
四、由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高,，且屬于寒性食物,，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力,、體虛,、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
五,、蓋著蓋煮的豆?jié){,。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋,，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉,。
六、正在服用抗生素的人群不能喝,。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用,，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上,。
那什么樣的豆打出來(lái)的豆?jié){是最有養(yǎng)生功效,？豆?jié){和什么食物一起搭配吃更好呢？趕緊和小編一起來(lái)了解一下吧,。
做豆?jié){最好是用泡過(guò)的豆子,，大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用,，若不充分浸泡很難徹底洗干凈,。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化,，再經(jīng)粉碎,、過(guò)濾、充分加熱后,，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率,。而且大豆天生含有微量黃曲霉素(豆腥味的來(lái)源)，充分浸泡,、反復(fù)熬制能使其含量大大降低,。所以用干豆做出的豆?jié){在濃度、營(yíng)養(yǎng)吸收率,、口感,、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。
因此,，做豆?jié){前最好先泡豆,，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康，用干豆直接做豆?jié){偶爾為之尚可,，經(jīng)常喝可不好,。
黃豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會(huì)干擾鐵,、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,。有測(cè)定表明，和室溫浸泡8小時(shí)的黃豆相比,，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低,，這就意味著，在同樣烹調(diào)時(shí)間下,，發(fā)芽豆的營(yíng)養(yǎng)素利用率會(huì)明顯增加,。從口味上來(lái)說(shuō)，發(fā)芽豆也特別鮮美可口,，傳統(tǒng)上用來(lái)煮“素高湯”,。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩,，吃了也不那么容易脹肚。
豆?jié){養(yǎng)生新吃法
用豆?jié){煮飯,。豆?jié){和精白米一起煮飯,，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度,。需要注意的是：做米飯時(shí),，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米,，如果用水煮,，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮,，就得用300毫升,。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下,，以防大米結(jié)成團(tuán),。需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){,，一定是比較稀的豆?jié){,。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,，可以加水稀釋,。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
用豆?jié){做面食。做饅頭,、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味,。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸,、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加,，礦物質(zhì)更加豐富,，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理,，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子,、做面包、做花卷等面食,。
用豆?jié){做面食
用豆?jié){蒸蛋羹,。用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下,。加豆?jié){后,，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑,，凝固效率更高,。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了,，還可以加上蝦仁,、香菇條、蔥花,、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴,。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸,，讓凝固速度慢一點(diǎn),，口感才細(xì)膩均勻。
用豆?jié){做湯羹,。豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯,。比如魚湯、肉湯,、火鍋湯,、湯面里，都可以加豆?jié){,，讓湯汁更乳白,，味道更鮮美,，口感更豐富，且清爽不油膩,。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品,，加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還無(wú)需任何食品添加劑,。在玉米羹,、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味,。豆?jié){煮粥也是一款美食,。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻,，再煮一兩分鐘就好了,。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥,、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,，也都非常美味。
豆?jié){搭配宜忌
1,、不能沖入雞蛋：雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合,，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。
2,、可以搭配全麥?zhǔn)称?，比如面包。全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩,，更是纖維素的極佳來(lái)源。它不含脂肪,，熱量低,，富含復(fù)合碳水化合物，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素,，如B族維生素(葉酸,、煙酸、硫胺素),、維生素E,、鉀、硒和鐵等,，是保持身材苗條的最佳食物,。
3、非油炸食品：豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì),，而蛋白質(zhì)在淀粉的作用下,，能與胃液充分發(fā)生酶解作用,，使人體更容易吸收其中的養(yǎng)分，而且不用油炸,，脂肪含量低,，更為健康。像營(yíng)養(yǎng)麥片,、饅頭,、包子、花卷等可以輪流登場(chǎng)和豆?jié){成為最佳搭檔,。
五大類進(jìn)補(bǔ)保健品 并非適合所有女性食用
有著30年的工作經(jīng)驗(yàn)的孫醫(yī)生表示,，在給疑似乳房腫瘤病人做B超檢查時(shí)，總會(huì)很認(rèn)真地詢問(wèn)她們的飲食,，結(jié)果整理病例后發(fā)現(xiàn),，五大類進(jìn)補(bǔ)保健品蜂王漿、阿膠,、鐵皮楓斗,、西洋參、蛋白粉,，并非適合所有女性食用,，進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)帶來(lái)許多麻煩，甚至嚴(yán)重后果,。
豆?jié){對(duì)雌性激素水平低的女性來(lái)說(shuō),，適量喝豆?jié){是好的，但如果本身雌性激素偏高的女性,，如果連續(xù)服用豆?jié){的話帶來(lái)的負(fù)面影響也許是讓人心碎的,。
