不詳
2017年03月22日
青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,，然后開(kāi)始制作團(tuán)子,。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油,。團(tuán)坯制好后,，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,，這便大功告成了,。
青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟,，清香撲鼻,，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴,。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品,，正因?yàn)槿绱?，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要,。
馓子
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,，香脆精美,，古時(shí)叫“寒具”。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫,，以麥面為主料,；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料,。在少數(shù)民族地區(qū),，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異,，尤以維吾爾族,、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
歡喜團(tuán)
四川成都一帶有以炒米作團(tuán),，用線穿之,，或大或小，各色點(diǎn)染,，名曰“歡喜團(tuán)”,。舊時(shí)，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣,。清人《綿城竹枝詞》有詩(shī)云：“”歡喜庵“前歡喜團(tuán),，春郊買食百憂寬,。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆,。”
清明果
浙江南部各地采摘田野里的棉菜,，中草藥書上稱“佛耳草”，有止咳化痰的作用,，拌以糯米粉搗柔,，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，制成清明果蒸熟,，其色青碧,，吃起來(lái)格外有味。每到清明,，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。
清明果形狀有些像餃子,，但味卻截然不同,。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾,，多年生草本植物,，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物,，生得一篷篷,，一簇簇的。每年清明前,，女人們手提竹藍(lán),，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里,，煞是好看誘人,。艾葉采回家后，便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序,，女人們又像摩術(shù)師,，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起,，那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時(shí)變成碧綠色的粉團(tuán),，鮮嫩欲滴。準(zhǔn)備好了清明果的皮子,，餡也是很講究的,，條件好的人家更是花樣繁多，制作精細(xì)。有熏肥腸伴芥菜末的,，有豆腐干和著韭菜的,，還有其他各類美味的搭配，但無(wú)論什么餡少不了辣椒粉,，這樣做出來(lái)的果吃起來(lái)才覺(jué)得夠味過(guò)癮,。面和餡都準(zhǔn)備完畢，最后一道工序就是包果了,，這包果和包餃子有異曲同工之效,，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花邊一樣,，一個(gè)個(gè)碧綠剔透,。
棗糕
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面,，夾棗蒸食,。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上,，可以冷食,，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。
畫卵
在一些地方,，于清明頭一夜,，把雞鴨卵煎熟，染成藍(lán)黃雜色,，在卵殼上加以雕鏤成畫,，作為冷食禮品贈(zèng)送,。據(jù)說(shuō)吃畫卵,，在隋唐時(shí)盛行全國(guó)。
清明螺
清明時(shí)節(jié),，正是采食螺螄的最佳時(shí)令,，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿,、肥美,，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō),。螺螄食法頗多,，可與蔥、姜,、醬油,、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉,，可拌,、可醉、可糟,、可熗,，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng),，真可稱得上“一味螺螄千般趣,，美味佳釀均不及”了。
食薄餅
潮汕人過(guò)清明節(jié),，具有濃厚的地方色彩,。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外,。薄餅分皮,。餡兩部份，皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮,，其薄如紙。餡分咸,、甜兩種,，由蛋、肉,、肝類,、臘味。香菇以及豆芽,、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡,；用糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工成為 “糖蔥”的為甜餡。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食,。
蒸樸籽粿
潮汕有一種樹(shù)叫樸籽樹(shù),，葉橢圓形，果實(shí)大如綠豆,，味甘甜,。傳說(shuō)先人在饑荒年，采此樹(shù)葉充饑度荒,。清明時(shí)節(jié),，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂,，樸籽樹(shù)葉滿叢嫩綠,。后人為不忘過(guò)去,，便在清明節(jié)采此樹(shù)葉，和米舂搗成粉,，發(fā)酵配糖,，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種,，也有叫碗酵桃的,。粿品呈淺綠色，味甚甘甜,，據(jù)說(shuō)吃了還可解積熱,，除疾病。
潤(rùn)餅菜
每到清明時(shí)節(jié),，泉州人有吃“潤(rùn)餅菜”的食俗,。“潤(rùn)餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤(rùn)餅,，不僅是泉州獨(dú)有的,，廈門人也喜好之。泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,，俗稱“潤(rùn)餅”或“擦餅”,，食時(shí)鋪開(kāi)餅皮，再卷胡蘿卜絲,、肉絲,、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,，制食皆簡(jiǎn)單,，吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。晉江的“潤(rùn)餅菜”卻復(fù)雜許多,，那包“潤(rùn)餅菜”的主料肯定是要多種多樣,，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆,、豆芽,、豆干,、魚丸片,、蝦仁、肉丁,、海蠣煎,、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔,、油煎蛋絲,、花生敷、蕪荽、蒜絲,。吃的時(shí)候必須兩張 “潤(rùn)餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破,。
烏稔飯
關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”,，每年三月初三,，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友,，久而久之,，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間,，每年都須用“烏稔飯”祭祀,。
這“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，將采摘下來(lái)的烏稔樹(shù)葉洗凈,，放入清水中煮沸,，撈掉樹(shù)葉，然后,，將糯米浸泡在烏稔湯中,，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮,，熟時(shí)即可食用,。制好的“烏稔飯”，單從外表來(lái)看,，不甚美觀,，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,，別有一番風(fēng)味,。
菠菠粿
清明，是福州民間的一個(gè)重要節(jié)日,。每年春分過(guò)后15天,，便是清明節(jié)。清明節(jié)日或前后,，家家戶戶去郊外踏青,，上山祭祖掃墓。掃墓的供品并不復(fù)雜,，只有光餅,、豆腐和面點(diǎn)等，但有一主味是絕對(duì)少不了的,，即福州特制的“菠菠粿”,，也叫“清明粿”,。是福州特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜壓榨成汁,，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,，以棗泥、豆沙,、蘿卜絲等為餡捏制而成的,。造型比較簡(jiǎn)單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意,。清明節(jié)前后,，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今,，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿,。(來(lái)源：百度小吃)
