【美食】舌尖上的合江小面
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不詳
2015年11月23日
不詳
2015年11月23日
清晨,，整個城市才剛剛蘇醒,。可街邊的面攤卻熱鬧非凡。生意格外的紅火,，盡管沒有店面,，有的只是幾張簡單的桌椅,，但這好不影響人們對它的喜愛,。當一碗熱騰騰的小面擺在面前，美女們已來不及顧及自己的淑女形象,，匆忙拿上筷子,，迫不及待的把面往嘴里送；西裝革履的紳士,，放下公文包,，乎，乎,，乎……三下五除二就把一碗麻辣小面連湯帶面吃個碗底朝天,；晨練歸來的老人，因為不用上班,，他們有的是時間,，所以吃起面來細嚼慢咽，盡情的享受這美味,；來吃面的,，還有要去上學的學生，他們吃著麻辣小面,，即使被辣的滿臉通紅,，也舍不得剩下一點面在碗里，所以他們吃完面,，就忍不住大口大口的喝起豆?jié){來,。
合江人喜食麻辣。但合江麻辣小面的調(diào)料可不僅僅只是麻辣兩種味道,。它是汲取川菜麻辣之精華,，配以八角，三奈,，香果,，草果，桂皮,，香葉,，砂仁,，當歸，老扣,，胡椒,，等十余種香料秘制而成。
小面之所以好吃,，是因為能帶給舌尖跳舞的麻辣節(jié)奏,。所以辣椒和花椒的選擇就尤為重要。需要用貴州山區(qū)海撥3000米以上日照充足的朝天小米辣,，用鐵鍋炒制淋油制作成美妙絕倫的油辣子辣椒（小面的魂）,，花椒得用云南昭通老花椒配以孟文紅花椒，兩種花椒的比例在3比1左右,。 姜蒜必須用砂鍋捶打出鮮香的乳汁。小面放入姜蒜的汁液會讓它有魔法一樣的神奇口感（小面的魄）,。再加上用鐵鍋炒制而成花生米,、白豌豆 和顆粒飽滿芝麻，配上我們合江當?shù)靥厣绮?mdash;—芽菜（要剁碎成粒）,、天然發(fā)酵的擁有百年歷史的先市原味醬油,，這樣一來，麻辣鮮香的小面調(diào)料就這樣制成了,。
小面之小是因為它是合江人生活里一個在熟悉不過的日常元素,，小面之大大到這座百萬級人口的荔城里幾乎人人都愛它離不開它。
一碗麻辣鮮香的小面,，可以看出是合江人對美食的執(zhí)著追求,，和對生活的一絲不茍；也讓我們感受到了合江人民的幸福,。有了這樣一種精神,，合江定會建設得越來越美，發(fā)展得越來越好,。
（李鋼 曾小平）
小面之所以好吃,，是因為能帶給舌尖跳舞的麻辣節(jié)奏,。所以辣椒和花椒的選擇就尤為重要。需要用貴州山區(qū)海撥3000米以上日照充足的朝天小米辣,，用鐵鍋炒制淋油制作成美妙絕倫的油辣子辣椒（小面的魂）,，花椒得用云南昭通老花椒配以孟文紅花椒，兩種花椒的比例在3比1左右,。 姜蒜必須用砂鍋捶打出鮮香的乳汁。小面放入姜蒜的汁液會讓它有魔法一樣的神奇口感（小面的魄）,。再加上用鐵鍋炒制而成花生米,、白豌豆 和顆粒飽滿芝麻，配上我們合江當?shù)靥厣绮?mdash;—芽菜（要剁碎成粒）,、天然發(fā)酵的擁有百年歷史的先市原味醬油,，這樣一來，麻辣鮮香的小面調(diào)料就這樣制成了,。
一碗麻辣鮮香的小面,，可以看出是合江人對美食的執(zhí)著追求,，和對生活的一絲不茍；也讓我們感受到了合江人民的幸福,。有了這樣一種精神,，合江定會建設得越來越美，發(fā)展得越來越好,。
（李鋼 曾小平）
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