成都商報(bào)
2018年11月23日
荒謬邏輯
水果蔬菜是堿性食物
多吃水果蔬菜有益健康
多吃堿性食物更健康
專家
多吃水果蔬菜有益健康,，是因?yàn)檫@些食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分
今年11月，大洋彼岸,，羅伯特·歐·楊（Robert O·Young）的受罰,，給“酸堿體質(zhì)”理論帶來(lái)一錘重?fù)?。長(zhǎng)期以來(lái),，“酸堿體質(zhì)”理論的擁躉,，反反復(fù)復(fù)將這一理論“拋售”出來(lái),，而辟謠者則展開了一場(chǎng)拉鋸戰(zhàn),，從2002年這一理論暢銷之初,，一直到2018年，專家們針對(duì)“酸堿體質(zhì)”理論及其衍生品,，展開了一輪接一輪的批駁,。
“酸堿體質(zhì)”理論究竟是什么？我們采訪了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任,、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒,、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅、復(fù)旦大學(xué)生物醫(yī)學(xué)研究院青年研究員胡晉川等,。
大家針對(duì)堿能調(diào)理身體等“理論”進(jìn)行梳理,，論證“酸堿體質(zhì)”理論毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，并從營(yíng)養(yǎng)學(xué),、生物學(xué)等多個(gè)方面,，來(lái)解釋這一理論的荒謬之處。
第1拳
生物學(xué),、醫(yī)學(xué)等研究上是否有“酸堿體質(zhì)”這一說(shuō)法,？
——沒(méi)有
阮光鋒：人體自帶保持酸堿平衡的系統(tǒng)
在醫(yī)學(xué)上沒(méi)有“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”這種說(shuō)法。而且,，人體內(nèi)有一個(gè)保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系,，這個(gè)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度，通常都會(huì)維持在一個(gè)穩(wěn)定的范圍內(nèi),，如果一旦無(wú)法調(diào)節(jié)正常,，極有可能是生病了。比如人體血液,，如果一個(gè)人血液的PH值低于7.35的話,，極有可能發(fā)生酸中毒了。
人體有多種體液,，包括細(xì)胞內(nèi)液,、血液、淋巴液,、消化液（唾液,、胃液、腸液及膽汁等）,、尿液或汗液等,。這些體液的PH的確會(huì)有不同,，比如，胃液PH呈酸性（PH1.0-2.0）,；尿液呈弱酸性（PH5.0-7.0）,；腸液呈堿性（PH7.55-8.55）。而人體血液的PH一般在7.35-7.45之間,，而像胃,、皮膚、女性陰道等部位,，則必須保持酸性環(huán)境才能保證正常的生理功能,。
胡晉川：人體不同部分酸堿度恒定
生物學(xué)里也沒(méi)有酸堿體質(zhì)這種說(shuō)法，但凡有一點(diǎn)常識(shí)的都知道,，人體里面不同部分,、不同的體液，它們都有自己的酸堿度,，而且這些數(shù)值都是恒定的,，正常人都在一個(gè)相應(yīng)的范圍內(nèi)，尤其是血液,，你要從弱堿性變成酸性的,，要是你還活著，那幾乎就是不可能實(shí)現(xiàn)的,。
第2拳
食物是否有酸堿之分,，是否會(huì)打破人體酸堿平衡？
——食品確有酸堿性說(shuō)法,，但對(duì)人體酸堿性影響很小
阮光鋒：食品確有酸堿性說(shuō)法
食品確實(shí)有酸堿性的說(shuō)法,。在食品化學(xué)分析中，食品燃燒后所?；覡a中,，如果含有磷、硫,、氯元素較多,，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰燼中含有較多鉀,、鈉,、鈣、鎂元素,，溶于水后可生成堿性溶液,，這是食品酸堿性由來(lái)的說(shuō)法。一般來(lái)說(shuō),，肉,、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫,、磷等元素,，代謝之后會(huì)生成酸性物質(zhì)；而蔬菜,、水果,、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì),，代謝產(chǎn)物的堿性較強(qiáng),。因此，大多數(shù)蔬菜,、水果都是堿性食物,，而大多肉類都是酸性食物。
其實(shí),，我們身體的PH值是不會(huì)因?yàn)槌赃M(jìn)去的食物不同而發(fā)生很大改變的,，無(wú)論吃酸性食物或是堿性食物。很多商家都鼓吹堿性食物更健康,，能抗癌,、能生兒子。其實(shí),，這些都是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)的,。飲食攝入的食物對(duì)人體酸堿性的影響其實(shí)非常小。當(dāng)然,，一般來(lái)說(shuō),，各種水果蔬菜類食物都是堿性食物。而多吃水果蔬菜有益健康,，是因?yàn)檫@些食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分,，例如維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等,。不過(guò),，這并不表示堿性食物就比其他食物更健康。說(shuō)吃堿性食物能生男孩,，也完全是忽悠,。
胡晉川：正常人PH值不可能因?yàn)楹赛c(diǎn)蘇打水就改變
只要是正常的人，PH值就不可能因?yàn)槌渣c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)品,、喝點(diǎn)蘇打水發(fā)生改變,，比如喝點(diǎn)可樂(lè)，血液就從堿性變成酸性,？這是不可能的事情,。當(dāng)然,，如果胃酸過(guò)多，需要進(jìn)行治療,，這個(gè)也跟體質(zhì)沒(méi)有任何關(guān)系,。在治療的時(shí)候，中和過(guò)多的胃酸是一方面,，更重要的是減少胃酸分泌,，比如醫(yī)生會(huì)經(jīng)常給病人用的奧美拉唑就主要是抑制胃酸分泌的。
第3拳
食物的酸堿性能影響生兒生女嗎,？
——無(wú)證據(jù)證明孕期食物與寶寶性別有直接關(guān)聯(lián)
阮光鋒：孕期刻意多吃堿性食物,，容易營(yíng)養(yǎng)不良
從目前的研究來(lái)看，沒(méi)有證據(jù)證明在懷孕期間的食物選擇與寶寶的性別有直接關(guān)聯(lián),，吃堿性食物并不能幫助人們生兒子,。初中生物就告訴我們，在男性的精子當(dāng)中,，部分精子攜帶的是Y染色體,，另一部分精子攜帶的是X染色體。當(dāng)攜帶Y染色體的精子和卵子成功結(jié)合時(shí),，男寶寶就誕生了,。所以，是否可以生男寶寶,，決定于與卵子結(jié)合的精子攜帶的是X染色體還是Y染色體,。
很多人認(rèn)為，堿性環(huán)境更有利于攜帶Y染色體的精子存活,，這就是我們經(jīng)常說(shuō)“吃堿性食物有利于生男孩”的理論根源,。其實(shí)，無(wú)論是人體的消化系統(tǒng),、生殖系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng),，它們各自都擁有一系列精密的機(jī)制來(lái)調(diào)節(jié)自身的酸堿平衡，單純依靠喝堿性水,、吃堿性食物,，是不會(huì)有什么影響的，吃堿性食物也沒(méi)有辦法明顯改變女性的血液或生殖道內(nèi)的酸堿度,。在孕期內(nèi),，孕婦的營(yíng)養(yǎng)非常重要。孕期應(yīng)該均衡飲食,，如果刻意多吃某些食物（比如所謂的堿性食物）,，勢(shì)必就會(huì)少吃其他的食物，這就會(huì)很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。
第4拳
在治療癌癥的領(lǐng)域,，是否有過(guò)
“酸堿體質(zhì)理論”這個(gè)方向的研究,？
——沒(méi)有
胡晉川：“酸堿體質(zhì)理論”在學(xué)術(shù)圈無(wú)任何影響力
在國(guó)內(nèi)外的研究領(lǐng)域，都沒(méi)有這個(gè)方向的研究,，現(xiàn)在比較主流的就是一些免疫治療,，還有一種就是靶向藥,。而2018年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主美國(guó)科學(xué)家詹姆斯·艾利森和日本科學(xué)家本庶佑,，他們就在癌癥免疫治療方面進(jìn)行了研究，通過(guò)激發(fā)免疫系統(tǒng)內(nèi)在的能力來(lái)攻擊腫瘤細(xì)胞,，促使了癌癥治療領(lǐng)域革命性新藥物的產(chǎn)生,。2012年開始，我加入了阿齊茲·桑賈爾教授的實(shí)驗(yàn)室做博士后從事DNA修復(fù)的研究,，2015年,，阿齊茲·桑賈爾教授因?yàn)镈NA修復(fù)的細(xì)胞機(jī)制研究獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)，DNA修復(fù)領(lǐng)域也激發(fā)了更多科學(xué)家關(guān)注DNA修復(fù)在癌癥化療領(lǐng)域的應(yīng)用,。至于“酸堿體質(zhì)理論”,，在學(xué)術(shù)圈沒(méi)有任何影響力。
第5拳
“酸堿體質(zhì)理論”為何行銷市場(chǎng),？
——說(shuō)法通俗,，商家鼓吹
朱毅：具備易操作性，因此深入人心
這種說(shuō)法因?yàn)樘貏e容易理解,，說(shuō)法通俗易懂,，易于操作，所以方便傳播,，因此深入人心,。
阮光鋒：商家廣告難辭其咎
首先這類謠言是經(jīng)過(guò)包裝的，或冠以專家名頭,，或偷換醫(yī)學(xué)概念,，使其看起來(lái)像真的科學(xué)理論。其次,，普通群眾的科學(xué)素養(yǎng)相對(duì)不高,，難以分辨這類被包裝過(guò)的“養(yǎng)生知識(shí)”。此外,，與商業(yè)推動(dòng)的力度有關(guān),。發(fā)現(xiàn)商機(jī)的商家不斷鼓吹、宣傳偽理論,，為自己的產(chǎn)品打廣告,，反復(fù)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，達(dá)到深入人心的效果,。
“酸堿體質(zhì)理論”算得上是眾多健康養(yǎng)生謠言中,，持續(xù)時(shí)間久,、影響范圍大的偽科學(xué)，至今未被完全推翻的原因還在于,，利用此理論推廣的食譜,、保健品、堿性水等產(chǎn)品大多都是安全的,，即便不能達(dá)到商家宣傳的效果,，也不會(huì)對(duì)人體造成危害。如果商家所售商品存在安全質(zhì)量問(wèn)題,，那早就會(huì)被發(fā)現(xiàn)并處理,。
胡晉川：雜糅科學(xué)概念，使其具有市場(chǎng)
這種理論在國(guó)外其實(shí)也很有市場(chǎng),，國(guó)外很多人的科學(xué)素養(yǎng)較低,，他們很相信所謂的“專業(yè)人士”，而且酸堿體質(zhì)這個(gè)理論很“巧妙”,，它和一些科學(xué)概念包裝在一起,，不像什么“場(chǎng)”“能量”那么玄乎，這個(gè)東西普通人有時(shí)候是很難去辨別的,。成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?宦小淮 趙瑜 陳柳行
