中國青年報
2020年01月21日
一位消費者在查看手機里關(guān)于網(wǎng)紅食品的視頻。中青報·中青網(wǎng)記者 李崢苨/攝
冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包,、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒聽過,，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00后,、05后的“最愛”。它們有一個共同的名字：網(wǎng)紅食品,。
過去一年,，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營銷手段的火爆，網(wǎng)紅食品持續(xù)發(fā)酵升溫,，越來越多地走進公眾視線：從自制的私房美味,，到家釀果酒,，從早茶點心，到夜宵小吃,，從美容靚湯,，到食補偏方，“朋友圈”里想要什么食品應有盡有,、無奇不有,。
隨之而來的，還有陸續(xù)暴露出的食品安全問題,，過去一年,，諸如“網(wǎng)紅零食長得好看卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”,。
這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物,，漸漸成為“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿。正如中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷所說,，網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多,，正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。
網(wǎng)紅食品給食品安全監(jiān)管帶來盲區(qū)
何謂“網(wǎng)紅食品”,？在北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任,、教授馬冠生看來，那些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點進行營銷,，借由口口相傳,、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網(wǎng)上銷售的食品,，就可以稱之為“網(wǎng)紅食品”,。
根據(jù)2019中國網(wǎng)紅食品市場大數(shù)據(jù)監(jiān)測報告預測，2020年,，我國網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長將超過37.3%,。大潮之下，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳,、營銷方式,，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅食品”，在朋友圈里賣得風生水起,。
“這種利用消費者好奇心理,，助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無可厚非，但有些情況則不然了,。”馬冠生說,，網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標準,、質(zhì)量等問題成為監(jiān)管重點,。
他告訴記者，網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀,、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者,。但消費者購買食品時，往往忽略了食品本身的品質(zhì),，包括食品的原料,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)地址,，等等，由此可能帶來一些問題,。
他以“奶茶里面沒有奶”事件為例,，根據(jù)茶飲料標準，奶茶飲料與奶茶味飲料是指,，以茶葉的水提取液或其濃縮液,、茶粉等為原料，加入乳或乳制品,、食糖等調(diào)制而成的液體飲料,。
“盡管該標準對奶茶的蛋白質(zhì)含量，有著明確要求,，即≥0.5%,，但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種，并不是硬性要求,。”馬冠生說,，現(xiàn)制奶茶缺少明確的標準，就出現(xiàn)了“奶茶當中不含奶”的尷尬局面,，同時給商家提供了可操縱空間,。
這不僅有認知上、科學上的盲區(qū),，更值得警惕的是監(jiān)管上的盲區(qū),。馬冠生說，網(wǎng)紅食品通過特殊售賣渠道,，存在管理困難等問題,，給食品安全監(jiān)管帶來盲區(qū),。
“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”
“不用火,、不用電、不用熱水，給我一杯冷水,，便能給你一個熱噴噴的火鍋,。”在剛剛過去的2019年，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一,，而且還是一個讓人“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”,。
所謂“自加熱食品”，是指以無火焰自加熱器對食品加熱,、快速復熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品,。最早，這是為野外環(huán)境下的餐飲而開發(fā)的特殊方便食品,。
中國食品科學技術(shù)學會副理事長,、天津科技大學副校長路福平說，在消費升級的帶動下,，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展,，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯,，還有自熱的粥,、面條、米線,、湯,，等等。這背后所采用的都是自加熱技術(shù),。
“簡單來說,，自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學反應，產(chǎn)生熱量給食品進行加熱,。”路福平告訴記者,，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風險也要給予充分關(guān)注,，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等現(xiàn)象偶然發(fā)生,，引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心。
他以我國目前的自加熱技術(shù)為例,，自加熱食品采用的化學自發(fā)熱包,，多為鋁水型，這種發(fā)熱包在發(fā)熱時,，會產(chǎn)生微量的氫氣,。這時，要分兩種情況來看——
如果個人食用或少量人聚集食用時,，即使在密閉環(huán)境中,，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量,，也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下,，對正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用,，不會發(fā)生破裂等風險和安全性問題。
然而,，如果在密閉環(huán)境下,，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時,，就可能存在安全隱患,。
“這是值得引起關(guān)注和警惕的。”路福平透露,，目前,，專家正積極探討如何建立統(tǒng)一的標準，如通過對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學成分和比例,、加熱強度,、產(chǎn)氫量等指標進行規(guī)范，以期通過標準的建立,，提升行業(yè)的準入門檻,。
他說，自加熱食品要想走得更遠,，必須跨過安全這道坎,。對于普通民眾，他還提醒道,，“在食用自加熱食品前,，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)加熱包層的液體有滲透,，則不要食用,。”
食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”
辣條，又一個網(wǎng)紅食品,，它在年輕人的世界里究竟有多火,？
有人稱它是“新世紀里年輕人最愛的零食”，也有人稱它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”,。前不久,，某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表白。甚至,，在不少專家看來,，“辣條”都能稱得上是具有草根性、民族性,、原創(chuàng)性,、傳統(tǒng)食品工業(yè)化的具體體現(xiàn),，應予以適當扶持和引導。
國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌告訴記者,，所謂辣條，又叫大面筋,、素牛筋,，是指以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的食品,，水分含量高,、咀嚼感好，因此很受歡迎,。
不過,，就是這個被熱捧的網(wǎng)紅食品，也被扒出了“黑料”,。2019年3月15日,，3·15晚會曝光了“危險的辣條”，辣條從此背負了“垃圾食品”的罵名,。
“少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標準規(guī)定,，既無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍,、超量使用食品添加劑,，理應受到處罰和取締。”譚斌說,。
孟素荷說,，急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無工廠”,，大多以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢,，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設呈空心化、斷條狀,。這種“快”與“空”并存的矛盾,，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。
她告訴記者,，“網(wǎng)上購物”對食品市場的現(xiàn)在與未來影響重大,，目前已成為大部分消費者尤其是年輕人購物的首選渠道，而且重心在逐漸下沉,，60%-70%來自三,、四、五線城市及農(nóng)村,，這些應成為監(jiān)管部門和輿情關(guān)注的重點,。
事實上,，3·15晚會曝光后，辣條行業(yè)就迎來巨變,，全國由512家減少至427家,，85家不達標的企業(yè)被淘汰出局，淘汰率達到16.6%,。
譚斌告訴記者,，目前“辣條”產(chǎn)品中允許使用的甜味劑已由原來的7種，減少到3種,；防腐劑由原來的6種,，減少到“不再使用”；色素也將原來的合成色素,，改用天然色素,。
“一定要嚴防‘紅與黑’的轉(zhuǎn)換。”馬冠生說,，政府部門要對網(wǎng)絡銷售食品安全違法行為進行重拳出擊,，嚴格查處“刷單”“假評論”等行為，以“最嚴格的監(jiān)管”方式保護消費者權(quán)益和安全,。
當然,，普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養(yǎng)，不能“盲目‘追紅’”“只聽廣告宣傳就購買”,。至少,，盡量選擇那些有食品成分標簽的食品，購買時,，也盡可能查看配料表,，注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,。馬冠生說,，面對“網(wǎng)紅”，多提防那些背后的“黑”,。（記者 邱晨輝）
