合江新聞網(wǎng)
2020年06月23日
在合江人的餐桌上,，端午節(jié)除了吃粽子和咸鴨蛋,，必不可少的美食還有粉蒸肉,。當(dāng)一大盆肥而不膩的粉蒸肉上桌,，掀開蓋子時(shí)的蒸騰香氣和豐富食材混合著米粉帶來的咸香口感,，再佐以一碗白米粥,，暖暖下肚,，這才是荔城兒女記憶中的正宗“端午味兒”,。近日,，一位有20多萬(wàn)粉絲的合江本土網(wǎng)紅何孟營(yíng)分享了自己做粉蒸肉的過程,，用打油詩(shī)記錄著合江人的“端午味道”，收獲了不少網(wǎng)友點(diǎn)贊,。
按照傳統(tǒng)菜譜的表述,，粉蒸肉要準(zhǔn)備好混合著辣椒面的米粉，將五花肉、排骨,、肥腸洗凈,，切成小塊，加上少量的水及醬油,、鹽,、味精，放到盆中調(diào)勻,，再放到鍋里蓋上蓋子蒸煮,，20分鐘后，就可以關(guān)火上桌,。但在何孟營(yíng)的短視頻里,，粉蒸肉的做法是：排骨三線來相見，姜末生抽花椒面,，胡椒白糖豆瓣醬,，花椒加水全和轉(zhuǎn)。何孟營(yíng)說,，他的打油詩(shī),，就是菜譜。
何孟營(yíng)說,，只要你學(xué)會(huì)一首打油詩(shī),，差不多就已經(jīng)學(xué)會(huì)了這個(gè)菜。
（何孟營(yíng)在寫打油詩(shī)菜譜）
在以往的分享中,，何孟營(yíng)做的大都是家常菜,，但他也很關(guān)注主題節(jié)日菜。端午將至,，作為一個(gè)合江人,，他知道又是做粉蒸肉的時(shí)候了,。備好食材,，何孟營(yíng)把做法寫進(jìn)打油詩(shī)，準(zhǔn)備開始拍攝,。每一個(gè)鏡頭都要對(duì)應(yīng)著打油詩(shī)中的表述,。何孟營(yíng)說，原本自己就是個(gè)專業(yè)的廚師,，對(duì)于火候,、食材成熟度的把握心里有數(shù)，但屏幕前的粉絲們有廚房經(jīng)驗(yàn)的不多,，如果拍得不仔細(xì),，很容易一道菜就報(bào)廢了，所以每個(gè)鏡頭他都要確保是做菜的要點(diǎn),。跟著視頻做,，能做出一道菜,，這是很多網(wǎng)友看了視頻后的收獲。
“我的每個(gè)作品也是小菜譜,，簡(jiǎn)單明了大家一下子就能去做這個(gè)菜,。”何孟營(yíng)說。
對(duì)合江人來說,，很多人都知道端午節(jié)要吃粉蒸肉,，但是對(duì)做法卻不太了解，哪怕跟著菜譜一次學(xué)會(huì)了,，下一次又會(huì)忘,，這個(gè)時(shí)候，打油詩(shī)的作用就體現(xiàn)出來了,。何孟營(yíng)說,，打油詩(shī)是要點(diǎn)，容易記住,，他還會(huì)把詳細(xì)的做法發(fā)在視頻最后,，如果網(wǎng)友還有疑問，他就在線上一對(duì)一解答,，因?yàn)樗麄冇涀〉牟粌H是美食,，還有家鄉(xiāng)的味道。
何孟營(yíng)說："過年我們要吃臘肉吃香腸,，清明我們要吃軟雀粑,，中秋節(jié)我們吃月餅，都是古已有之的習(xí)俗,，我現(xiàn)在自己有小小的一點(diǎn)粉絲了,，我想把這一份傳統(tǒng)的文化讓更多人知道。"
（合江縣融媒體中心）
