合江縣融媒體中心
2023年04月27日
赤水河,，萬古流,，上釀酒，下釀油。先市釀造醬油的歷史,，最早可追溯至明末清初,。其傳統(tǒng)的醬油釀造技藝傳承至今,，被列入國家級非物質文化遺產,。如今的赤水河畔，傳承人們仍堅持在原址上使用傳統(tǒng)技藝手工釀造醬油,。
走進先市釀造食品有限公司的釀造車間,，先市醬油國家級非物質文化代表性傳承人陳思維正在陽光下翻缸，只見他雙手一抹,，一翻,，熟練地將表面曬得發(fā)黑發(fā)硬的豆子順著缸壁壓下,，翻上橙黃濕潤的豆子繼續(xù)釀曬?？此剖炀毜膭幼靼鴤鹘y(tǒng)手藝人年復一年日復一日的堅持和汗水,。
莊稼的生長需要風調雨順，而醬油的釀造,，對自然環(huán)境和天氣的要求也是很特殊的,，對“醬人”而言，更有夙夜難寐的艱辛守候,。
先市醬油國家級非物質文化代表性傳承人陳思維說：“晚上突然下雨了,，全部人都要起來翻缸，幾千個蓋子一時半會蓋不完,，全部人都濕透了,，這是最惱火的?！?/span>
先市醬油始創(chuàng)于1893年，醬油釀造作坊群被列入全國第八批重點文物保護單位,，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被譽為“中國醬油傳統(tǒng)釀造的活化石”,，入選國家級非物質文化遺產。多名國家,、省,、市級傳承人及20余名技術工人秉持傳統(tǒng)釀造技藝，精益求精,，釀制出“醬香濃郁,，色澤棕紅，體態(tài)澄清,，味道鮮美,，掛碗不沾碗，久儲不變質”的先市醬油,，深受消費者喜愛,。
陳思維說：“我們還要更要努力，更不怕吃苦,，得了榮譽,，感到很自豪，干著活兒,，心里都是很舒服的,。”
一代代“醬人”在繼承中保持著先市醬油的獨特風味,，企業(yè)也在傳承中不斷探索創(chuàng)新發(fā)展,。目前,，先市釀造食品有限公司引進先進設備，改進生產技術,，在赤水河對岸新建了600多畝的醬油釀造基地,，在沿用傳統(tǒng)技藝釀造醬油的基礎上，進一步擴大規(guī)模,，提高產能,，努力為鄉(xiāng)村振興做貢獻。
（更多資訊請點擊荔枝紅手機臺了解）
來源/合江縣融媒體中心：趙運懿 祝菡雪 合江縣先市鎮(zhèn)：何國夢
編輯：杜明珉
責任編輯：張琳 王易
值班編委：盧海軍 唐雪梅
監(jiān)審：臧東升 吳明輝
