人民網(wǎng)
2015年11月26日
人們追求食品色,、香,、味和口感本來無可厚非,，但當(dāng)食品的所有良好口感都來自人為制造并添加的廉價(jià)化學(xué)物質(zhì)時(shí),，這種追求其實(shí)已經(jīng)有些極端了,。不要拿美味換取健康，這8種人造食品千萬要少吃,！
代表食品：蛋糕、奶茶,、速溶咖啡等
今年6月，美國食品和藥物管理局宣布,，將禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸）,，以降低心臟疾病發(fā)病率。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員霍軍生介紹,，“天然奶油”“是從鮮奶里提煉出來的,。除了鮮奶中的脂肪，其他的就是水分或者奶里面的成分,，吃起來口感比較香甜,，但價(jià)格比較貴。而“人造奶油”是把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體,，模仿天然奶油的形狀和味道,，加入一些防腐劑,、香精、色素等等,，達(dá)到和天然奶油口感差不多的效果,。
這些人造奶油廣泛的存在我們?nèi)粘ｏ嬍持校缒逃偷案?、奶茶,、速溶咖啡中都含有人造奶油。是?dǎo)致心臟疾病高發(fā)的一個(gè)重要原因,。長期超量食用人造奶油除了會(huì)導(dǎo)致心臟疾病,，還會(huì)誘發(fā)腫瘤。
代表食品：巧克力派,、蛋黃派、奶皇酥...
相信這些食物大家都沒少吃,，但你只要花1分鐘看看其成分表,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)除去基本成分，其余十幾二十種原料均為添加劑,。毫不夸張地說,，這是往“添加劑”里加食品。派酥類食品雖然美其名曰“非油炸”,，但其脂肪含量并不低,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，人類美味公式是：高脂肪+甜味+酥軟的口感,。符合此公式的食品,，無論中西風(fēng)格，毫不例外地美味難擋,。這些派酥類食品是典型的高能量,、高脂肪、高鈉,、低蛋白的垃圾食品,，其中營養(yǎng)素極少，各種口味基本都靠香精調(diào)和,，多吃必然有害健康,。
代表食品：餅干,、巧克力派,、沙拉醬、冰淇淋,、珍珠奶茶
人造黃油又名植物奶精,，是1869年由法國化學(xué)家發(fā)明的,。天然黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，而人造黃油用的是將植物油加熱到高溫,，通入氫氣冷卻后就變成固體黃油,。由于人造黃油涂抹方便，口感也細(xì)膩,，很快就代替了傳統(tǒng)的黃油,。
人造黃油也是反式脂肪酸，對心血管的危害比天然黃油的飽和脂肪酸還要厲害,，會(huì)顯著增加心血管疾病以及糖尿病的發(fā)病率,，并影響嬰幼兒的發(fā)育。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系胡小松教授指出,，每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品,，像餅干、面包,、巧克力派,、沙拉醬、冰淇淋,、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”,。
代表食品：魚丸,、蝦丸,、蟹棒
最近幾年，人造海味產(chǎn)品大受歡迎,，如各種的魚丸,、蝦丸、蟹棒等,，這些以低值魚為原料經(jīng)加工的人造海味產(chǎn)品,，不僅營養(yǎng)差，而且吃多了對人體也有一定危害,。
國家高級(jí)營養(yǎng)師丁敏敏介紹,，這些魚丸、蝦丸,、蟹棒，肉的含量很少,，甚至都不含肉,。一顆肉丸中含有食用明膠、香精,、色素,、增白劑等十幾種添加劑,。
既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃,，口感Q彈呢,？要做到這些很easy，只要加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”,，再加入些“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺,；再加點(diǎn)魚肉香精就可以做成你鐘愛的各種美味的“魚丸”了。這些食品添加劑“調(diào)配”出來的人造海味食品,，營養(yǎng)價(jià)值極低,，對身體健康危害大。
代表食品：火腿腸,、培根、肉罐頭...
它們又被稱作“最差的肉食”,。這些人造加工肉制品中都含有亞硝酸鹽,，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致食物中毒,，出現(xiàn)頭痛頭暈,、胸悶氣短、惡心嘔吐,、腹痛腹瀉等癥狀,，長期食用甚至?xí)掳?/span>
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹，火腿腸,、肉罐頭為達(dá)到更好的口感,，都會(huì)加入一定比例的肥肉和淀粉等，就導(dǎo)致了高脂肪,、高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的低營養(yǎng)肉類。說白了,，吃這些火腿腸等人造加工肉制品,，沒有什么營養(yǎng)的性價(jià)比，還不如就好好的吃點(diǎn)鮮肉,。
代表食品：果凍、布丁
人造膠凍食品是許多小朋友的最愛,，色彩繽紛,、口感又嫩滑，相信大家小時(shí)候也都吃過。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周宓介紹,，果凍,、布丁等膠凍食品是以水、糖和增稠劑等為原料加工而成的,。
為了使人造膠凍食品吃起來,，爽滑Q彈都會(huì)加入海藻膠、卡拉膠等,，這些不能被人體消化吸收,，只是以膠凍的形式穿腸而過，對于消化能力差的人可能會(huì)在腸道殘留,。雖然這些膠狀物質(zhì)本身雖對人體無害,，最終都會(huì)被排出體外，但卻會(huì)影響人體鈣,、鋅等礦物質(zhì)的吸收,，對健康不利。
代表食品：薯片,、爆米花、蝦條等
膨化食品以淀粉為主料,，在高溫高壓膨化處理后,，噴上油脂及各種調(diào)味品。就在11月份,，國家質(zhì)檢總局發(fā)布市場上膨化食品抽查報(bào)告顯示,，其中22種膨化食品因人工色素、甜味劑,、鉛含量,、鋁殘留量超標(biāo)等原因成為問題食品的重災(zāi)區(qū)。
第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)教研室楊瑞華主任介紹,，人造膨化食品一般都會(huì)使用膨化劑,，而膨化劑中會(huì)含有大量的鉛和鋁，對神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害,。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外,，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，長期攝入主要會(huì)損害大腦功能,，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆,。兒童食用過多膨化食品，可導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩,、骨軟化癥等,，甚至?xí)p害兒童的神經(jīng)系統(tǒng),。
如今很多人做菜還保持著老三樣：鹽,、醬油、味精,。國家一級(jí)公共營養(yǎng)師楊振華介紹,，味精主要成分為谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可分解轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),。
味精攝入過多,，可能會(huì)導(dǎo)致人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈,、頭痛,、肌肉痙攣等中毒癥狀。因此每道菜中添加的味精不應(yīng)超過0.5毫克,。
此外,，味精中的谷氨酸鈉在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉,。因此,，使用味精時(shí)要延緩放入的時(shí)間。炒素菜時(shí),，關(guān)火十秒鐘以后放味精,；做葷菜時(shí)，關(guān)火兩分鐘以后放味精,，這樣更安全,。
