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2023年08月31日
合江昝記火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝發(fā)端于清光緒末年,，歷經(jīng)百年已傳承至第四代,，經(jīng)過不斷地發(fā)展與改良,，如今的昝記火鍋底料不僅保持著一以貫之的安全,、健康的傳統(tǒng)理念，更有了愈加豐富的口感,。
昝記火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝第四代傳承人昝翅,，自6歲起便開始接觸火鍋底料的制作,，2015年,，昝翅的父母親因年紀漸長,，精力不足,，決定不再制作昝記火鍋底料，聽到這個消息,，在北京上大學并決心創(chuàng)業(yè)的昝翅猶豫了,。
昝記火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝第四代傳承人昝翅說：“站在我的角度來說，家里面的事業(yè)也很有意義,。很多叔叔阿姨在家里面吃了很多年,。如果這個事情結(jié)束了的話，他們就找不到這個味道了,，所以2017年我就把北京的公司關(guān)閉了,，然后回來繼承家里面這個事業(yè)?！?/span>
與常見的牛油火鍋底料不同,，昝記火鍋底料選用鮮榨的菜籽油，也就是俗稱的清油打底,，在油溫85—92攝氏度時下入提前備好的辣椒末熬制15分鐘，使辣椒充分融入油中,，透出亮紅色,。桂皮、豆蔻,、茴香……二十多種嚴格挑選的香料加入鍋中,，二十五道傳統(tǒng)工序精心炒制，昝記火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝在精益求精中,，將層層遞進的口感呈現(xiàn)給大眾,。
昝翅說：“我們這款火鍋底料為了更好地把控品質(zhì)，把最好的味道呈現(xiàn)給大家,，我們在成都成立了自己的火鍋底料制作工廠,，采購最好的原料，把控最優(yōu)質(zhì)的時間,，在這個基礎(chǔ)上成立了自己的研發(fā)小組,，能讓火鍋底料更完善，繼續(xù)創(chuàng)新,?！?/span>
昝記火鍋底料于2018年和2019年分別注冊了商標和專利，昝記火鍋底料傳統(tǒng)制作技也于2022年列入合江縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。經(jīng)過近些年不斷的研發(fā)創(chuàng)新,，增加了鮮菌湯、番茄湯等能夠滿足不同食客的不同口味,，如今線下已有十幾家門店在使用昝記火鍋底料制作各式各樣的菜肴,。
昝翅說：“廣東有兩家,，他們用我們的底料主打的就是早餐快消品，我們以合江堯壩古鎮(zhèn)為基礎(chǔ)打造的藍圖,，只是為了讓更多更遠的地方品嘗到合江味道,，品嘗到堯壩的味道?！?/span>
