合江工匠陳思維：用心鑄技 傳承百年老手藝
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不詳
2016年07月26日
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2016年07月26日
一年又一年，他守著赤水河畔那一排排的曬缸,，等著那一缸又一缸的大豆,、小麥變成醬油，他堅(jiān)持古法釀制,，選種,、浸泡,、蒸料、制曲樣樣工序熟記于心,，他用心鑄技,，把這技藝傾囊相授于徒弟，他說,，祖宗的手藝不能丟,，必須得傳下去。他就是先市釀造食品有限公司的高級(jí)技師——陳思維,。
先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，專家學(xué)者譽(yù)之為“中國(guó)醬油傳統(tǒng)釀造的活化石”。在該廠的天然曬露發(fā)酵場(chǎng)的幾千個(gè)曬缸中間,，有著一個(gè)小陶罐,，里面裝著的醬油堪稱“鎮(zhèn)廠之寶”，而這罐醬油的釀造者就是高級(jí)技師陳思維,。
陳思維告訴記者,，用力把黃豆揉爛，捏成顆粒才行,。鹽水要按一定的比例,，如果鹽分沒達(dá)到要求做出來的醬油就是酸的。
在醬油的傳統(tǒng)釀制過程中,，每一道工序都由手工操作,，從投料到成品,，這需要三至五年的時(shí)間,。投料、制曲,、曬露樣樣工序不得馬虎,。
陳思維釀造醬油已有十幾年的時(shí)間，進(jìn)廠之初師從先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝第四代傳人,，從當(dāng)初那個(gè)剛?cè)腴T的技藝生疏的小伙子,，到今天掌舵全廠醬油釀造的高級(jí)技師，在這個(gè)過程中陳思維下了不少功夫,，也遇到過不少困難,，學(xué)藝之初，他釀壞了十幾缸豆子,。
越是失敗,，陳思維越是不松勁，跟著師傅不錯(cuò)過任何細(xì)節(jié)的學(xué)習(xí),，如今的陳思維已經(jīng)成為了先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝的第五代傳人,，說到釀造技藝,，他侃侃而談。
陳思維說,，蒸煮這個(gè)步驟最重要,，制曲也關(guān)鍵，晾曬到哪個(gè)程度,，每個(gè)步驟都要知道,。
有人說，陳思維老實(shí),、話少,，只會(huì)安安靜靜釀造醬油。陳思維自己也說,，他講不出漂亮話,，但要論干活釀造醬油，他可在行,。守著赤水河畔的缸缸醬油原料,，在翻攪、澆灌中等待著它們經(jīng)日光,、河露的饋贈(zèng)浸出醬油來,，陳思維說，練就,、發(fā)揚(yáng)這老祖宗的手藝靠的是心,，要用心才可以把事情做好 。
如今,，先市釀造食品有限公司已從當(dāng)初的那個(gè)小作坊變成了有曬缸近8000口公司,，陳思維見證這這個(gè)釀造廠的發(fā)展與壯大。他告訴我們,，自己已經(jīng)和醬油釀造緊緊地連在了一起,，這門傳統(tǒng)手藝不能丟，他要做的就是把它傳承下去,。
（新聞中心：陳利 王欽 鄧鷺鷺(實(shí)習(xí))）
先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，專家學(xué)者譽(yù)之為“中國(guó)醬油傳統(tǒng)釀造的活化石”。在該廠的天然曬露發(fā)酵場(chǎng)的幾千個(gè)曬缸中間,，有著一個(gè)小陶罐,，里面裝著的醬油堪稱“鎮(zhèn)廠之寶”，而這罐醬油的釀造者就是高級(jí)技師陳思維,。
陳思維告訴記者,，用力把黃豆揉爛，捏成顆粒才行,。鹽水要按一定的比例,，如果鹽分沒達(dá)到要求做出來的醬油就是酸的。
在醬油的傳統(tǒng)釀制過程中,，每一道工序都由手工操作,，從投料到成品,，這需要三至五年的時(shí)間,。投料、制曲,、曬露樣樣工序不得馬虎,。
陳思維釀造醬油已有十幾年的時(shí)間，進(jìn)廠之初師從先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝第四代傳人,，從當(dāng)初那個(gè)剛?cè)腴T的技藝生疏的小伙子,，到今天掌舵全廠醬油釀造的高級(jí)技師，在這個(gè)過程中陳思維下了不少功夫,，也遇到過不少困難,，學(xué)藝之初，他釀壞了十幾缸豆子,。
越是失敗,，陳思維越是不松勁，跟著師傅不錯(cuò)過任何細(xì)節(jié)的學(xué)習(xí),，如今的陳思維已經(jīng)成為了先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝的第五代傳人,，說到釀造技藝,，他侃侃而談。
陳思維說,，蒸煮這個(gè)步驟最重要,，制曲也關(guān)鍵，晾曬到哪個(gè)程度,，每個(gè)步驟都要知道,。
有人說，陳思維老實(shí),、話少,，只會(huì)安安靜靜釀造醬油。陳思維自己也說,，他講不出漂亮話,，但要論干活釀造醬油，他可在行,。守著赤水河畔的缸缸醬油原料,，在翻攪、澆灌中等待著它們經(jīng)日光,、河露的饋贈(zèng)浸出醬油來,，陳思維說，練就,、發(fā)揚(yáng)這老祖宗的手藝靠的是心,，要用心才可以把事情做好 。
如今,，先市釀造食品有限公司已從當(dāng)初的那個(gè)小作坊變成了有曬缸近8000口公司,，陳思維見證這這個(gè)釀造廠的發(fā)展與壯大。他告訴我們,，自己已經(jīng)和醬油釀造緊緊地連在了一起,，這門傳統(tǒng)手藝不能丟，他要做的就是把它傳承下去,。
（新聞中心：陳利 王欽 鄧鷺鷺(實(shí)習(xí))）
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