不詳
2017年11月23日
“方便火鍋”出現(xiàn)后迅速成為火鍋市場的新寵,。在國內(nèi)某電商平臺上,，銷售方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量高達上萬件,。但是,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打著“方便”字眼的這款新型火鍋,，背后其實危機暗藏,。
10分鐘就能吃上的火鍋
為了真實地體驗方便火鍋，記者特地網(wǎng)購了幾盒,。拿到貨品后,，打開盒蓋，里面食材齊全,，還配有一袋食品專用發(fā)熱包,，這便是號稱“火鍋加熱器”的物件。仔細查看發(fā)熱包的成分組成,，主要以生石灰為主,，原理就是生石灰遇水就會散發(fā)熱量。把帶底料的食材放入上層,，然后加熱包放入下層,，并加入冷水，僅幾秒鐘的時間,，餐盒便開始散發(fā)熱量,。隨著水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右,，火鍋便可以食用了,。
據(jù)了解,，方便火鍋最早開發(fā)成功是在2015年，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后,，終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期,。據(jù)統(tǒng)計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個,，其中大部分品牌的銷售渠道主要依靠線上,。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類,，一類是原有的火鍋企業(yè),，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè),，依托生產(chǎn)線進行產(chǎn)品延伸,。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋,，依托微商等渠道銷售,，也占據(jù)了一定市場。在已推出的產(chǎn)品中,，川渝派系成為了主流,，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄,，用油也涵蓋了牛油,、清油等多種類型。
火爆市場背后問題多現(xiàn)
親身體驗后,，記者第一感覺是“確實方便”,。但感受方便的同時，也發(fā)現(xiàn)了一個問題：方便火鍋的盒身非常燙,，稍不注意就會傷人,。
而前不久，一則消息也讓方便火鍋引發(fā)了大眾的關注：一位消費者在網(wǎng)上稱,，在家里吃方便火鍋時,，將產(chǎn)品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結果引發(fā)桌面碎裂,。
方便火鍋的盒身材料是塑料材質(zhì),，那么，如此高溫加熱會不會催生有害物質(zhì),？而加熱包又會不會帶有隱患,？為此,，記者特地咨詢了西南大學食品科學與工程系的相關專家,，他們表示,，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包，尤其是放置在塑料材質(zhì)的器皿中,，很容易使得塑料器皿變型,，而器皿中的溫度10秒左右就會升至90攝氏度以上，這樣的熱量已經(jīng)達到可以傷人的級別,。專家們還稱,，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里,，密閉不好的話,，就有可能會發(fā)生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患,。
除了加熱包暗藏安全隱患這個問題,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著市場日漸火爆,，更多的問題浮出水面,。
首先在命名上就容易讓人迷糊，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼,。良品鋪子,、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”；海底撈,、德莊等品牌的同類產(chǎn)品,，命名則是“自煮火鍋”；此外,，“懶人火鍋”,、“微火鍋”等，也都是目前市場上較為常見的稱呼,；還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”,、“麻辣串串香”等泛品類名稱。
其次,，由于門檻較低,，市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司,，而底料,、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產(chǎn),，然后再組裝出售,。至于代工企業(yè)是否具有相關資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗,，不免令人擔心,。事實上,，在淘寶、京東等平臺上,，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”,、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評。
更需要指出的是,，方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》,。記者專門查詢了國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，在方便食品目錄中,，只有油炸方便面,、方便米飯、方便粥,、方便米粉等,，并未包含方便火鍋。業(yè)內(nèi)人士表示,，由于準入門檻和行業(yè)標準的缺失,，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過程中更具隨意性，這也加劇了方便火鍋市場的亂象,。
急需市場規(guī)范結束“裸奔”
值得注意的是,，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品,，如果保存不得當,，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求,。
另外,，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi),，一旦有貨物積壓,，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境，這對于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失,。因此,，在保質(zhì)期難以通過技術手段延長的情況下，如何通過改善餐品銷售渠道,，盡快出貨避免積壓,，也是經(jīng)營者們需要面對和不斷探索的問題。
對于方便火鍋未來的發(fā)展,，重慶火鍋協(xié)會會長李德建表示：一方面歡迎新類型的火鍋出現(xiàn)在市場上,，對于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的；但另一方面,，他們也對缺乏行業(yè)標準的現(xiàn)狀充滿擔憂,，如果品質(zhì)和安全出現(xiàn)了問題,，勢必就會影響“火鍋”這個大招牌。
火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長鄧曉寧稱,，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上,，慘烈競爭后,，再一哄而散。有實力的企業(yè)應該加強品牌建設,，提升產(chǎn)品的品質(zhì),。“大型企業(yè)更應該進行差異化經(jīng)營，根據(jù)不同的消費者,，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品,。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索,。”
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，火鍋行業(yè)人士說的最多的一句話就是：“設置限制性的準入門檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患,，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度,。”今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局就率先發(fā)布了關于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見稿）的公告,，就是為了規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動,，加強方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。
不過,，一些業(yè)內(nèi)人士認為,，成都公開征求的意見稿只是地區(qū)性標準，需要制定全國性的行業(yè)標準,，更具公信力和監(jiān)管力,，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。
