清明吃青團 思念代代傳
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不詳
2019年04月04日
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2019年04月04日
中國南方有句俗語，“立春吃春餅,，立夏吃雞蛋,，清明吃青團”，這青團,，又叫清明粑，合江人把它喚作軟雀粑。清明將至,，除了準備祭祀物品,，懷念先人，大家也會去到野外,，采集雀麥草頂端最鮮嫩的部分帶回家,，一時間，春天的味道開始在各家各戶的廚房里發(fā)酵,。
用清水反復3到5次洗凈,，扔進鍋里煮沸脫水，再用清水揉搓去味,，利落搗碎,，對于今年55歲、家住堯壩古鎮(zhèn)的小吃攤主周莉大姐來說,，這雀麥草處理起來是得心應手,。
周莉說：“這個軟雀草（雀麥草）要用開水來燙一下，然后再用清水透一遍,，就把里面澀性的東西給透出去,，做出來的粑粑就好吃。”
原來,，作為清明粑制作的關鍵原料,，雀麥草除了植物清香外還帶略帶青澀味兒，所以必須將澀味去除后,，再配上蒸好的糯米,，放至石臼里充分混合搗爛，直至具有粘性,。
說起這軟雀粑的制作,，周莉頭頭是道，因為她做了將近二十年的軟雀粑,，沒有一年落下,。
周莉說：“吃清明粑是一個習俗，古話說的是清明不吃粑,，老虎要咬媽,，所以只要來旅游的個個都想吃一個，個個都想嘗一下,，究竟是什么味道,。”
隨著堯壩古鎮(zhèn)旅游業(yè)的發(fā)展，周大姐的傳統(tǒng)小吃攤生意很好,，特別是快到清明,，軟雀粑一天賣七八十個不成問題,，到了節(jié)日放假那幾天生意會更好。而對與周大姐來說,，每年制作軟雀粑，卻不僅僅是為了給店里招攬生意,，因為這門手藝傳承自母親,，所以每當做的時候心里總會涌起對母親的思念和感激。說起這個,，周大姐也決定要將這門傳統(tǒng)手藝教給自己的女兒,。
周莉說：“我做軟雀粑的時候就想到我的母親，母親傳下來的手藝,，以后就可以傳給我的女兒,，然后再傳給外孫。以后到了清明吃這個粑的時候,，他們就能夠想起我,。”
軟雀粑口感滑糯，看上去油綠如玉,，制作工序雖多卻并不困難,，既可以不要餡兒蒸或煎了蘸糖吃，也可以配了肉餡兒進去做成咸的,，而野蔥,、豆香干、上好的瘦肉就是頂好的餡兒料了,，吃起來,，既是一番味覺的享受，更能喚起人們對親人的懷念,，憶苦思甜,，珍惜當下。
（合江縣新聞中心：唐菱霞 陳利）
用清水反復3到5次洗凈,，扔進鍋里煮沸脫水，再用清水揉搓去味,，利落搗碎,，對于今年55歲、家住堯壩古鎮(zhèn)的小吃攤主周莉大姐來說,，這雀麥草處理起來是得心應手,。
周莉說：“這個軟雀草（雀麥草）要用開水來燙一下，然后再用清水透一遍,，就把里面澀性的東西給透出去,，做出來的粑粑就好吃。”
原來,，作為清明粑制作的關鍵原料,，雀麥草除了植物清香外還帶略帶青澀味兒，所以必須將澀味去除后,，再配上蒸好的糯米,，放至石臼里充分混合搗爛，直至具有粘性,。
說起這軟雀粑的制作,，周莉頭頭是道，因為她做了將近二十年的軟雀粑,，沒有一年落下,。
周莉說：“吃清明粑是一個習俗，古話說的是清明不吃粑,，老虎要咬媽,，所以只要來旅游的個個都想吃一個，個個都想嘗一下,，究竟是什么味道,。”
隨著堯壩古鎮(zhèn)旅游業(yè)的發(fā)展，周大姐的傳統(tǒng)小吃攤生意很好,，特別是快到清明,，軟雀粑一天賣七八十個不成問題,，到了節(jié)日放假那幾天生意會更好。而對與周大姐來說,，每年制作軟雀粑，卻不僅僅是為了給店里招攬生意,，因為這門手藝傳承自母親,，所以每當做的時候心里總會涌起對母親的思念和感激。說起這個,，周大姐也決定要將這門傳統(tǒng)手藝教給自己的女兒,。
周莉說：“我做軟雀粑的時候就想到我的母親，母親傳下來的手藝,，以后就可以傳給我的女兒,，然后再傳給外孫。以后到了清明吃這個粑的時候,，他們就能夠想起我,。”
軟雀粑口感滑糯，看上去油綠如玉,，制作工序雖多卻并不困難,，既可以不要餡兒蒸或煎了蘸糖吃，也可以配了肉餡兒進去做成咸的,，而野蔥,、豆香干、上好的瘦肉就是頂好的餡兒料了,，吃起來,，既是一番味覺的享受，更能喚起人們對親人的懷念,，憶苦思甜,，珍惜當下。
（合江縣新聞中心：唐菱霞 陳利）
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