不詳
2016年01月14日
圖文/何開(kāi)明
叮叮當(dāng),，叮叮當(dāng),，賣(mài)麻糖的人敲著響器從街道那頭走過(guò)來(lái)。
麻糖是一種民間傳統(tǒng)糖食,，有著悠久的歷史,。舊時(shí),，能“緝 [qī]麻紡線”，會(huì)“熬糖煮酒”,，是婦女的基本技能,。其中的“熬糖”，就是熬制麻糖,。合江地區(qū)的麻糖有紅苕麻糖和糯米麻糖兩種,，以紅苕麻糖最具特色。紅苕麻糖的制作方法是：將新鮮紅苕洗凈入鍋煮爛,，加入事先生成的小麥芽,，加水與紅苕混煮一段時(shí)間后，濾水,，將濾出的紅苕水入鍋再煮,，此時(shí)的水即“麻糖水”,。邊熬邊攪動(dòng)麻糖水，使之由稀態(tài)生成固態(tài),，出鍋即為麻糖,。合江紅苕麻糖按其制作形狀的不同，分為按麻糖和切麻糖兩種,。無(wú)論制作按麻糖還是切麻糖,，均需使用爆米。傳統(tǒng)爆米的制作方法是：將糯米蒸熟,，搗散,，陰干，制成“陰米”,。然后,，與用破砂鍋搗碎而成的砂子拌在一起鍋炒，陰米膨脹開(kāi)裂成為爆米,用以制作按麻糖或切麻糖,。糯米麻糖以糯米,、芝麻、白糖為原料制成,。紅苕麻糖和糯米麻糖都是純天然綠色食品,，具有香而不艷，甜而不膩,，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味,，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、葡萄糖和多種維生素,，有暖肺、養(yǎng)胃,、滋肝,、補(bǔ)腎等功效。
麻糖是傳統(tǒng)民間糖食,，賣(mài)麻糖成為民間一種傳統(tǒng)行當(dāng),，“張麻糖”、“李麻糖”等走街串巷,，敲著響器,，叫賣(mài)麻糖。 賣(mài)麻糖人身背麻糖背篼,，手拿麻糖錘,，麻糖刀，這一錘一刀既是敲切麻糖的用具,，也是叫賣(mài)麻糖的響器,。賣(mài)麻糖人邊走邊敲打響器，常人只聽(tīng)他們敲得叮當(dāng)叮當(dāng)響,，其實(shí)他們是敲著詩(shī)文的,。其文的內(nèi)容是：“叮叮當(dāng)，敲麻糖,，麻糖甜,，麻糖香，麻糖吃了得健康,。”有個(gè)賣(mài)麻糖的人說(shuō),，敲打麻糖響器的子子兒（內(nèi)容）是各師各教，他們敲的最后一句是“麻糖吃了哄婆娘”,。麻糖吃了“得健康 ”也好,，“哄婆娘”也罷，只要快活就好,。
叮叮當(dāng),，叮叮當(dāng)，賣(mài)麻糖的人敲著響器向街道那頭走了過(guò)去......
