合江美食之泡粑,、桃杞雞卷,、豬兒粑 準(zhǔn)備流口水吧,！
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川南網(wǎng)
2017年03月20日
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合江泡粑
合江泡粑（又名白糕）是瀘州地區(qū)人們喜愛的早點之一,，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面,，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵,，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香,，吃起來松松軟軟的,，甜中有回味。
泡粑有它與眾不同的特點：一是色如凝脂,；二是口感舒適,，回味清甜；三是個小而薄,，一般只蘸碟大小,，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經(jīng)濟實惠,。因此,，適宜于男女老幼。
泡粑除了作早點外,，還有一種用法,，就是誰家的小媳婦生了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時,，便以泡粑來慶賀,。即由小孩子的家庭定做一些泡粑，并在泡粑上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點),，然后送給左鄰右舍的人食用,，意思是祝小孩象泡粑一樣，長得白白胖胖,，高高大大,。
合江桃杞雞卷
合江桃杞雞卷是四川瀘州著名的漢族小吃，肉質(zhì)紅潤,，軟爛鮮嫩，鹵香味濃,，并具有補精添髓,，補中益氣，明目健身之功效,。
合江桃杞雞卷是將公雞宰殺后去毛和內(nèi)臟,，洗凈,，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂,。姜蔥切片,。把雞用鹽、料酒,，味精抹勻,。加姜、蔥腌漬3小時,。核桃仁用開水泡后去皮,，下油鍋炸熟。枸杞洗凈備用,。將雞肉內(nèi)的姜,、蔥去掉，皮朝下放在案板上理伸,，把構(gòu)粑,、核桃仁混合，放在雞肉面上卷成筒形,，用線捆緊,。燒沸鹵湯，放入雞卷,，煮30分鐘,，煮時撇去浮沫。煮好撈出晾冷,。解去線布,，刷上芝麻油，切成圓片即成,。
合江豬兒粑
合江豬兒粑是聞名全川的小吃,，在瀘州、宜賓一帶都比較流行,，現(xiàn)在每年插秧的時候還有吃豬兒粑的習(xí)慣,。
其選料考究，制作精細(xì),，質(zhì)量優(yōu)良,，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風(fēng)格，成為四川名小吃之一,。
豬兒粑分咸餡,、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍,、香蔥,、味精、精鹽等為原料,；甜餡以白糖,、化邊油、桔紅,、桂花糖或玫瑰糖,、芝麻等為原料。包餡的原料,，則用八成上熟糯米,、二成飯米，磨漿吊干后的粉子,。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,，仿佛是煮熟的小豬，故而得名,。
正宗的豬兒粑還要用上正宗的豬兒粑葉來包,蒸好以后才有葉子的清香,，這種香味是其他葉子所不能代替的。豬兒粑葉主要用良姜葉,，四季長青,，氣味芳香.也可以用一般的蔬菜葉子代替，但味道就差多了,。
合江泡粑（又名白糕）是瀘州地區(qū)人們喜愛的早點之一,，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面,，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵,，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香,，吃起來松松軟軟的,，甜中有回味。
泡粑有它與眾不同的特點：一是色如凝脂,；二是口感舒適,，回味清甜；三是個小而薄,，一般只蘸碟大小,，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經(jīng)濟實惠,。因此,，適宜于男女老幼。
泡粑除了作早點外,，還有一種用法,，就是誰家的小媳婦生了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時,，便以泡粑來慶賀,。即由小孩子的家庭定做一些泡粑，并在泡粑上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點),，然后送給左鄰右舍的人食用,，意思是祝小孩象泡粑一樣，長得白白胖胖,，高高大大,。
合江桃杞雞卷
合江桃杞雞卷是將公雞宰殺后去毛和內(nèi)臟,，洗凈,，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂,。姜蔥切片,。把雞用鹽、料酒,，味精抹勻,。加姜、蔥腌漬3小時,。核桃仁用開水泡后去皮,，下油鍋炸熟。枸杞洗凈備用,。將雞肉內(nèi)的姜,、蔥去掉，皮朝下放在案板上理伸,，把構(gòu)粑,、核桃仁混合，放在雞肉面上卷成筒形,，用線捆緊,。燒沸鹵湯，放入雞卷,，煮30分鐘,，煮時撇去浮沫。煮好撈出晾冷,。解去線布,，刷上芝麻油，切成圓片即成,。
其選料考究，制作精細(xì),，質(zhì)量優(yōu)良,，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風(fēng)格，成為四川名小吃之一,。
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