四川新聞網(wǎng)
2023年05月06日
打開包裝,，將菜品包和調(diào)料包混合,，再加熱10分鐘,，制作烤魚就像泡方便面一樣簡單。近日,，記者走進位于資陽市的安井食品集團西部基地,，工作人員現(xiàn)場演示了麻辣烤魚的新做法。這道預制菜今年才推出,，已成為公司的爆款產(chǎn)品,。
像麻辣烤魚這樣的川味預制菜，品種占整個預制菜市場份額的50%以上,。但以去年居淘寶直播間預制菜成交單品榜單首位的經(jīng)典川菜酸菜魚舉例,，這條“大魚”并不是從四川“游”出來的——其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等地。
發(fā)展勢頭猛,，規(guī)模和品牌仍待提升,，正是四川預制菜的AB面。手握川味王牌,，四川預制菜企業(yè)如何搶市場,？
看現(xiàn)狀
產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛,，但規(guī)模小、品牌弱
“發(fā)展預制菜,，四川有基礎(chǔ),、有優(yōu)勢?！背啥即髮W教授王衛(wèi)表示,，作為農(nóng)業(yè)大省，四川預制菜原材料豐富,，也有廣泛的消費群體基礎(chǔ),。
預制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業(yè),、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè),、電商企業(yè)等涌入。經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2022年，四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)共計586戶,，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元,。
如果說迅猛的發(fā)展勢頭是四川預制菜產(chǎn)業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小,、品牌影響力還不強,、缺少龍頭引領(lǐng)則是發(fā)展中的“B面”。
四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華表示,，行業(yè)需要有品牌響亮,、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀且運營成功的預制菜企業(yè)或園區(qū)引領(lǐng)，但現(xiàn)階段的四川,，這樣的預制菜企業(yè)不易找到,。
四川企業(yè)在預制菜單品的開發(fā)上也相對單一。經(jīng)濟和信息化廳相關(guān)負責人表示,，去年,，四川預制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉,、臘香腸等為代表,，川菜成品菜的市場份額相對較小。
謀破局
產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導抱團發(fā)展,，政府搭臺企業(yè)“唱戲”
為解決四川預制菜“小而散”的問題,，去年，四川省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立,，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè),、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會,，通過抱團取暖的方式，縮短產(chǎn)業(yè)上下游間的距離,，做大整體產(chǎn)值,。
聯(lián)盟執(zhí)行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌介紹,，聯(lián)盟搭建了產(chǎn)學研交流融合大平臺,，將協(xié)同廣大高校科研院所提升鎖鮮等技術(shù),、裝備水平,，提升產(chǎn)品實力，打造地域標簽,，強化特色IP,，做強四川預制菜影響力。
企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力,?！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱,?！睆埳偃A介紹，自帶烹飪盤這一細節(jié)是公司研發(fā)部門特別設(shè)計的,，可以精準服務露營野餐的客戶群,，進一步豐富消費場景。
新的營銷方式也層出不窮,。高金食品將燒白,、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作,，讓網(wǎng)紅主播來帶貨,。
政府也積極搭建平臺，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路,。遂寧高新區(qū)川渝預制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi),，已有凡是食品、綠苗中央廚房等預制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè),，還在積極招引預制菜龍頭企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè),。樂山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進，同時與多家科研單位簽約,，聯(lián)合研究樂山預制菜標準,。記者 寇敏芳 行曉藝
