愛吃魚的合江人注意了,！我們當成好東西的魚頭竟然……
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四川交通廣播
2017年06月29日
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魚是一種好食材,。它是蛋白質的優(yōu)質來源,，脂肪含量不高,，還含有不飽和脂肪酸,。國人比較缺的維生素 D,、硒等營養(yǎng)素,，在魚肉中也比較豐富,?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh：每周吃魚280～525克,。
但是您知道嗎？因為水污染,，魚類很容易蓄積重金屬,，比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物,。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),，可造成語言和記憶障礙等。
魚身上有幾個部位不要碰,，小伙伴們記住哦,！
1、魚膽
吃魚膽治病的謠言一直在流傳,，但事實是很多魚膽都是有毒的,。據(jù)《瀟湘晨報》報道，湖南一名51歲的男子史某,，因聽信偏方生食7枚魚膽,，險些喪命。這樣的事,，各地都屢見不鮮,。
長沙市第一醫(yī)院急診科主任、主任醫(yī)師酈俊介紹,，吃魚膽會中毒,，幾乎毫無懸念。青魚,、草魚、白鰱,、鱸魚,、鯉魚等淡水魚，其魚膽中含有毒性很強的膽汁毒素,，因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞,。
因此，不論生吞、熟食或用酒送服,，成年人一次攝食超過2.5克,，就極有可能導致中毒，甚至使中毒者死亡,。一條1-2公斤的魚,，魚膽就能達到甚至超過這個劑量。
另外,，在清理魚內臟的時候,，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破,，一定要充分清洗干凈,，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
2,、魚頭
“吃魚頭補腦”的說法,，在民間也非常流行。魚頭肉是很多人的心頭好,，光是看著一盤剁椒魚頭就直流口水了,。但其實這個跟“吃魚眼明”目一樣，都是不靠譜的“以形補形”幻想,。
魚頭最好少吃,，魚頭普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃,。
這是有研究數(shù)據(jù)支撐的,，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。
測定結果顯示：
200克以下的鯽魚,，魚肉,、魚子、魚皮,、魚腦的汞含量都非常低,，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克,，遠遠低于國家限量（Ｈｇ≤0.5毫克/千克）,，所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大,，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚,，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升,；而400克的鯽魚,，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上,。
建議在選購鯽魚的時候,，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,，體內甲基汞的含量很低,，孕婦兒童都可以放心食用。
如果購買了七兩以上的鯽魚,，也不用擔心,，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了,。
3,、魚皮
剛剛實驗結果表明，隨著魚齡的增大,，魚皮的汞蓄積量明顯上升,，400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的多出5倍,。
不過,，魚皮比魚肉少那么多，就算有點重金屬,，但總量少,。實在愛吃魚皮，適量吃些無妨,。
4,、魚黑衣
大多數(shù)魚體腹內兩側，都有一層黑色膜衣,。這層膜衣是魚體內最腥臭,、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺,、類脂質及溶菌酶,。
誤食組胺，會引起頭暈,、惡心,、胸悶、嘔吐,、腹痛等癥狀,；溶菌酶則對食欲有抑制作用。
據(jù)《深圳新聞網(wǎng)》報道,，深圳26人吃鮐魚中毒,，而這種中毒都是組胺中毒。
5,、魚籽
魚籽中含有相當多的卵磷脂,，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有幫助，但吃多了容易發(fā)胖,。而且魚籽同時富含膽固醇,，對于患有心腦血管疾病的人群，尤其是老年人,，一定要少吃,。
魚籽雖然個頭很小，但燒煮時一般也很難將其燒熟透,，食用后容易造成消化不良,。因此，如果要吃魚籽,，一定要煮熟煮透,，吃的時候也不要過量。
還需要注意的是,，有些魚籽不能吃,，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒,。誤食可能會導致嘔吐,、腹痛、腹瀉,、呼吸困難等,。
6、魚刺
大概有人會暗自思忖,，這個就不用專家來提醒了,，難道會有人傻到吃魚刺不成？那還真很有,！因為有人說魚刺鈣含量豐富,，吃了能補鈣呀。
然而,，魚刺,、魚骨，大概是吃魚時最令人討厭的部位了,。既不好吃,，還容易卡著，著實難受,。尤其是小孩,，一旦卡著甚至可能危及生命,。為了這點鈣實在不值得冒險，魚刺卡喉了得不償失,。
魚刺和魚骨,，跟我們的骨骼沒有很大區(qū)別。鈣含量很豐富,，如果盡量搗碎還是可以吃的,。但是，魚刺里的鈣雖然量多,，但我們能吸收卻很有限,，對補鈣起不了太大作用。
想補鈣,，喝一杯牛奶比吃魚刺強得多,，也舒服得多。
如何吃魚更健康,？
油炸,、紅燒時用的油，一般都比較多,；而燒烤溫度比較高,，容易產生更多的多環(huán)芳烴；烤箱用的油比較少,，也是不錯的方式,；而清蒸，就可能是相對最好的烹調方式了,。
吃魚,，最好是加熱熟透后再吃。這樣可以殺死可能存在的致病菌,、寄生蟲等,。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多,。在吃魚時,，魚頭和魚皮一定要少吃，甚至不吃了,！魚膽,，自然是萬萬吃不得的！
但是您知道嗎？因為水污染,，魚類很容易蓄積重金屬,，比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物,。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),，可造成語言和記憶障礙等。
魚身上有幾個部位不要碰,，小伙伴們記住哦,！
1、魚膽
吃魚膽治病的謠言一直在流傳,，但事實是很多魚膽都是有毒的,。據(jù)《瀟湘晨報》報道，湖南一名51歲的男子史某,，因聽信偏方生食7枚魚膽,，險些喪命。這樣的事,，各地都屢見不鮮,。
長沙市第一醫(yī)院急診科主任、主任醫(yī)師酈俊介紹,，吃魚膽會中毒,，幾乎毫無懸念。青魚,、草魚、白鰱,、鱸魚,、鯉魚等淡水魚，其魚膽中含有毒性很強的膽汁毒素,，因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞,。
因此，不論生吞、熟食或用酒送服,，成年人一次攝食超過2.5克,，就極有可能導致中毒，甚至使中毒者死亡,。一條1-2公斤的魚,，魚膽就能達到甚至超過這個劑量。
另外,，在清理魚內臟的時候,，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破,，一定要充分清洗干凈,，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
2,、魚頭
“吃魚頭補腦”的說法,，在民間也非常流行。魚頭肉是很多人的心頭好,，光是看著一盤剁椒魚頭就直流口水了,。但其實這個跟“吃魚眼明”目一樣，都是不靠譜的“以形補形”幻想,。
魚頭最好少吃,，魚頭普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃,。
這是有研究數(shù)據(jù)支撐的,，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。
測定結果顯示：
200克以下的鯽魚,，魚肉,、魚子、魚皮,、魚腦的汞含量都非常低,，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克,，遠遠低于國家限量（Ｈｇ≤0.5毫克/千克）,，所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大,，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚,，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升,；而400克的鯽魚,，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上,。
建議在選購鯽魚的時候,，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,，體內甲基汞的含量很低,，孕婦兒童都可以放心食用。
如果購買了七兩以上的鯽魚,，也不用擔心,，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了,。
3,、魚皮
剛剛實驗結果表明，隨著魚齡的增大,，魚皮的汞蓄積量明顯上升,，400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的多出5倍,。
不過,，魚皮比魚肉少那么多，就算有點重金屬,，但總量少,。實在愛吃魚皮，適量吃些無妨,。
4,、魚黑衣
大多數(shù)魚體腹內兩側，都有一層黑色膜衣,。這層膜衣是魚體內最腥臭,、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺,、類脂質及溶菌酶,。
誤食組胺，會引起頭暈,、惡心,、胸悶、嘔吐,、腹痛等癥狀,；溶菌酶則對食欲有抑制作用。
據(jù)《深圳新聞網(wǎng)》報道,，深圳26人吃鮐魚中毒,，而這種中毒都是組胺中毒。
5,、魚籽
魚籽中含有相當多的卵磷脂,，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有幫助，但吃多了容易發(fā)胖,。而且魚籽同時富含膽固醇,，對于患有心腦血管疾病的人群，尤其是老年人,，一定要少吃,。
魚籽雖然個頭很小，但燒煮時一般也很難將其燒熟透,，食用后容易造成消化不良,。因此，如果要吃魚籽,，一定要煮熟煮透,，吃的時候也不要過量。
還需要注意的是,，有些魚籽不能吃,，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒,。誤食可能會導致嘔吐,、腹痛、腹瀉,、呼吸困難等,。
6、魚刺
大概有人會暗自思忖,，這個就不用專家來提醒了,，難道會有人傻到吃魚刺不成？那還真很有,！因為有人說魚刺鈣含量豐富,，吃了能補鈣呀。
然而,，魚刺,、魚骨，大概是吃魚時最令人討厭的部位了,。既不好吃,，還容易卡著，著實難受,。尤其是小孩,，一旦卡著甚至可能危及生命,。為了這點鈣實在不值得冒險，魚刺卡喉了得不償失,。
魚刺和魚骨,，跟我們的骨骼沒有很大區(qū)別。鈣含量很豐富,，如果盡量搗碎還是可以吃的,。但是，魚刺里的鈣雖然量多,，但我們能吸收卻很有限,，對補鈣起不了太大作用。
想補鈣,，喝一杯牛奶比吃魚刺強得多,，也舒服得多。
如何吃魚更健康,？
油炸,、紅燒時用的油，一般都比較多,；而燒烤溫度比較高,，容易產生更多的多環(huán)芳烴；烤箱用的油比較少,，也是不錯的方式,；而清蒸，就可能是相對最好的烹調方式了,。
吃魚,，最好是加熱熟透后再吃。這樣可以殺死可能存在的致病菌,、寄生蟲等,。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多,。在吃魚時,，魚頭和魚皮一定要少吃，甚至不吃了,！魚膽,，自然是萬萬吃不得的！
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