醬香型酒傳統(tǒng)釀造技藝的守護者鄭朝喜
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不詳
2016年07月20日
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2016年07月20日
他是國家級高級釀酒師,、大曲醬香型酒傳統(tǒng)釀造技藝第四代傳承人,，在白酒行業(yè)從事釀造及質量工作達40年。他就是羽豐酒業(yè)終身釀酒總工程師、醬香型釀酒傳統(tǒng)技藝師鄭朝喜,。
鄭朝喜年輕的時候下過鄉(xiāng),、當過兵,，1976年21歲的他到郎酒廠做工,，對于他而言，這份工作雖然辛苦,，卻是唯一經濟的來源,，沒有想過太多，只一心跟著師傅埋頭苦干,，好好工作,，就這樣他進入到這個行業(yè)。今年61歲的他，在這個行業(yè)的40年中,，從一名普通的工人到車間班長,、主任、廠長,，他一直追求精益求精的工藝,。他告訴我們，釀酒這個傳統(tǒng)工藝每個環(huán)節(jié)都不能馬虎,。每個環(huán)節(jié)都認認真真的做,，按照工藝操作的要求，按照傳統(tǒng)工藝的要求,，每個環(huán)節(jié)把它認真做好,，那么你的酒質才好。
鄭朝喜主要鉆研的是醬香型酒的釀造工藝,，端午制曲,，重陽下沙，兩次投糧,、九蒸七取,，5斤糧食才能產1斤醬酒，從原料進廠到成品出售要經過4年的時間,，一年的生產周期,，三年的儲存周期,，所以釀造醬香型的酒從選材到釀制都非常的關鍵,。
鄭朝喜介紹，醬香型酒有幾個特點,，首先原料要求要本地小高粱,，要很好的麥子，做曲用,。其次,，它的生產周期為一年，生產的時候一定要在每年的重陽,。醬香型酒它的特點就是一定要在氣溫比較高的季節(jié),，這樣微生物生長比較旺盛，才能出好酒,。
40年的工藝經驗積累,，讓鄭朝喜成為這個行業(yè)的佼佼者，而他最大的愿望是這項傳統(tǒng)技藝能夠傳承下去,。
鄭朝喜告訴我們,，做酒做了四十年，對這個工藝有一定的了解，醬香型酒,，它是一個傳統(tǒng)產業(yè),，希望能夠把它傳下去，使這個工藝技術不至于在某一個時間斷檔,，讓它傳承下去,。
（新聞中心：董筱培 李涓 吳先同（實習））
鄭朝喜年輕的時候下過鄉(xiāng),、當過兵,，1976年21歲的他到郎酒廠做工,，對于他而言，這份工作雖然辛苦,，卻是唯一經濟的來源,，沒有想過太多，只一心跟著師傅埋頭苦干,，好好工作,，就這樣他進入到這個行業(yè)。今年61歲的他，在這個行業(yè)的40年中,，從一名普通的工人到車間班長,、主任、廠長,，他一直追求精益求精的工藝,。他告訴我們，釀酒這個傳統(tǒng)工藝每個環(huán)節(jié)都不能馬虎,。每個環(huán)節(jié)都認認真真的做,，按照工藝操作的要求，按照傳統(tǒng)工藝的要求,，每個環(huán)節(jié)把它認真做好,，那么你的酒質才好。
鄭朝喜主要鉆研的是醬香型酒的釀造工藝,，端午制曲,，重陽下沙，兩次投糧,、九蒸七取,，5斤糧食才能產1斤醬酒，從原料進廠到成品出售要經過4年的時間,，一年的生產周期,，三年的儲存周期,，所以釀造醬香型的酒從選材到釀制都非常的關鍵,。
鄭朝喜介紹，醬香型酒有幾個特點,，首先原料要求要本地小高粱,，要很好的麥子，做曲用,。其次,，它的生產周期為一年，生產的時候一定要在每年的重陽,。醬香型酒它的特點就是一定要在氣溫比較高的季節(jié),，這樣微生物生長比較旺盛，才能出好酒,。
40年的工藝經驗積累,，讓鄭朝喜成為這個行業(yè)的佼佼者，而他最大的愿望是這項傳統(tǒng)技藝能夠傳承下去,。
鄭朝喜告訴我們,，做酒做了四十年，對這個工藝有一定的了解，醬香型酒,，它是一個傳統(tǒng)產業(yè),，希望能夠把它傳下去，使這個工藝技術不至于在某一個時間斷檔,，讓它傳承下去,。
（新聞中心：董筱培 李涓 吳先同（實習））
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