食品安全宣傳科普知識(shí)
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不詳
2016年11月24日
不詳
2016年11月24日
1,、世界衛(wèi)生組織 (WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些,？
油炸類食品,、腌制類食品,、加工類肉食品,、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）,、汽水可樂類食品,、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）,、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）,、話梅蜜餞類食品,、冷凍甜品類食品、燒烤類食品,。
2,、“三無(wú)”食品是指什么？
無(wú)廠名廠址,、無(wú)出廠合格證,、無(wú)保質(zhì)期的食品。
3,、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?
不定時(shí)定量進(jìn)食,，偏食，吃高糖,、高鹽,、高脂肪的食物，迷戀快餐食品,，濫服補(bǔ)藥,。
4,、科學(xué)喝奶方法?
喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭,、面包,、玉米粥、豆類等同食,；不宜與含鞣酸的飲食同吃,，如濃茶、柿子等,；以每天早,、晚為宜。
5,、哪些人不宜飲牛奶?
經(jīng)常接觸鉛的人,、牛奶過(guò)敏者、返流性食管炎患者,、腹腔和胃切除手術(shù)后病人,、腸道易激綜合征患者。
6,、純牛奶中能否添加食品添加劑,？
不能添加任何食品添加劑。
7,、如何鑒別變質(zhì)酸奶,？
變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊,，呈流質(zhì)狀態(tài),；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡,，有一股霉味,；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用,。
8,、兒童不宜多吃的食物有哪些?
兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食,、巧克力、果凍,、方便面,、純凈水、洋快餐,、冷飲,、銀杏果,。
9、孩子如果缺乏維生素A易得什么??？
夜盲癥。
10,、孩子如果缺乏維生素C易得什么?。?/strong>
缺乏維生素C易患?jí)难Y,。
11,、兒童吃無(wú)鉛皮蛋有害嗎?
“無(wú)鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大,，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō),，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。
12,、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣,？
多吃谷類，供給充足的能量,；保證足量的魚,、禽、肉,、奶,、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入,；參加體力活動(dòng),，避免盲目節(jié)食。
13,、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性,，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈,，盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。
14,、不宜搭配的蔬菜水果有哪些,？
波菜和豆腐，柿子和紅薯,，馬鈴薯和香蕉,，蘿卜和水果等。
15、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘,、香蕉,、柿子。
16,、柿子如果一次食量過(guò)大,，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀,？
胃柿石,。
17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮,、馬鈴薯皮,、荸薺皮、柿子皮,。
18,、喝豆?jié){要注意做到哪五不？
不喝沒有煮沸的豆?jié){,；豆?jié){中不能沖入雞蛋,；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){,；不要過(guò)量飲豆?jié){,。
19、蔬菜為什么不易久存,？
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì),。
20、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃,？
易感染上旋毛蟲病,。
21、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么,？主要存在于哪些地方,？
苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì),，其中,，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l,、薄脆餅,、烤豬肉,、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘,；亞非拉硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽,；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。
22,、什么是雕白塊,？其對(duì)人體有何危害？
雕白塊又叫“吊白塊”,，其化學(xué)名稱是甲醛合次硫酸氫鈉,。人食用這類食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌,。這是慢性中毒,，吃一次兩次可能感覺不到。
23,、食品中是否可以加入藥物,？
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料,、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外,。
24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位,？
頭部,。
25、食品配料表中配料的排列順序是什么,？
按加入先后順序投料,。
26、如何辨別真假碘鹽,？
可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色,，是真碘鹽。
27,、白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo),，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？
甲醇,。
28,、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？
廢水,、廢氣,、廢渣。
29,、哪些水產(chǎn)品不宜吃,？
死鱔魚,、死甲魚、死河蟹不能吃,。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃,。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃,。各種畸形的魚不能吃,。
30、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾??？
老年癡呆癥。
31,、保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容,？
必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào),、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào),、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群,；必須說(shuō)明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ),；電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。
32,、什么是食品的保持期,？
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限,。在此期限,，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì)),；超過(guò)此期限,，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
33,、什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限,，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化,，食品不再適于銷售和食用。
34,、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素,？
洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒,，切忌切好后久置,；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,，可以減少維生素C的損失。
35,、四季豆中毒的原因是什么?
烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因,，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性,；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素,，具有凝血作用。
36,、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分,，會(huì)引起中毒。
37,、食源性疾患指的是什么,？
亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱之為食源性疾患。
38,、食物中毒的種類有哪些,？
細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒,、有毒動(dòng)植物食物中毒,、化學(xué)性食物中毒。
39,、如何去除水垢,？
水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿,，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡,，使它慢慢溶解掉。
40,、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚,？
農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬,，嘴巴緊閉,，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色,；蒼蠅很少上去叮咬,。這種魚除腥味外,，還有其它異味，如煤油味,、氨水味,、硫磺味、大蒜味等,。
41,、如何鑒別死豬肉？
死豬肉的特征是周身紫紅色,、血管中充滿著黑紅色的凝固血液,、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。
42,、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品,？
一看顏色是否正常。如果食品非常白,，超過(guò)其應(yīng)有的白色,，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用,；二聞是否有刺激性的異味,；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況,，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大,。
43、如何鑒別含“瘦肉精”豬肉,？
如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深,、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出,，脂肪非常薄,，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”
44、如何鑒別食醋質(zhì)量,？
優(yōu)質(zhì)食醋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
色澤：食醋應(yīng)具有與加工方法相適應(yīng)的固有色澤,。氣味：食醋應(yīng)具有酸甜氣味，不得混有異味,。
滋味：食醋應(yīng)具有酸甜適口感,，不澀，無(wú)其他不良滋味,。
劣質(zhì)食醋會(huì)出現(xiàn)以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層霉膜,。
醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過(guò)程中被污染,，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活,，即醋鰻,、醋虱。
45,、如何預(yù)防食物中毒
俗話說(shuō)：“病從口入”,，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生,。
◆注意挑選和鑒別食物,，不要采購(gòu)和食用有毒的食物，如：河豚魚,、毒蘑菇,、發(fā)芽土豆等。
◆烹調(diào)食物要徹底加熱,，做好的熟食要立即食用,，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品,，食前要徹底加熱。
◆避免生食品與熟食品接觸,，不能用切生食品的刀具,、砧板再切熟食品。生,、熟食物要分開存放,。
◆飯前、便后要洗手,。
◆避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
◆到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位,，不在無(wú)證排檔就餐,。
◆不要到無(wú)證攤販處買食品，不買無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期,、無(wú)生產(chǎn)單位,、無(wú)保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品
◆按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖,。
◆瓜果,、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒,。
◆肉類食物要煮熟,，防止外熟內(nèi)生。
◆隨便采捕食用不熟悉,，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物,、植物（野蘑菇,、
野果、野菜等）,。
◆不吃腐敗變質(zhì)的食物,。
46、消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)
（1）要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》（或衛(wèi)生許可證）,、環(huán)境整潔,、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)就餐,，防止食物中毒的發(fā)生,。
（2）選擇菜肴時(shí)，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常,，是否有異物或異味,，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用,。
（3）不吃野生蘑菇,、河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。
（4）慎食海（河）產(chǎn)品,。海鮮富含蛋白，易引起過(guò)敏反應(yīng),，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染,，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食,，要盡可能燒熟煮透再吃,。
（5）注意餐具衛(wèi)生。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理,，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光,、潔、干,、澀的特點(diǎn),；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取?br /> （6）注意飲食節(jié)制,。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎,、膽囊炎,，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒,，葷素搭配,、平衡膳食，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜,、水果等清淡健康食品。
油炸類食品,、腌制類食品,、加工類肉食品,、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）,、汽水可樂類食品,、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）,、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）,、話梅蜜餞類食品,、冷凍甜品類食品、燒烤類食品,。
2,、“三無(wú)”食品是指什么？
無(wú)廠名廠址,、無(wú)出廠合格證,、無(wú)保質(zhì)期的食品。
3,、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?
不定時(shí)定量進(jìn)食,，偏食，吃高糖,、高鹽,、高脂肪的食物，迷戀快餐食品,，濫服補(bǔ)藥,。
4,、科學(xué)喝奶方法?
喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭,、面包,、玉米粥、豆類等同食,；不宜與含鞣酸的飲食同吃,，如濃茶、柿子等,；以每天早,、晚為宜。
5,、哪些人不宜飲牛奶?
經(jīng)常接觸鉛的人,、牛奶過(guò)敏者、返流性食管炎患者,、腹腔和胃切除手術(shù)后病人,、腸道易激綜合征患者。
6,、純牛奶中能否添加食品添加劑,？
不能添加任何食品添加劑。
7,、如何鑒別變質(zhì)酸奶,？
變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊,，呈流質(zhì)狀態(tài),；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡,，有一股霉味,；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用,。
8,、兒童不宜多吃的食物有哪些?
兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食,、巧克力、果凍,、方便面,、純凈水、洋快餐,、冷飲,、銀杏果,。
9、孩子如果缺乏維生素A易得什么??？
夜盲癥。
10,、孩子如果缺乏維生素C易得什么?。?/strong>
缺乏維生素C易患?jí)难Y,。
11,、兒童吃無(wú)鉛皮蛋有害嗎?
“無(wú)鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大,，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō),，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。
12,、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣,？
多吃谷類，供給充足的能量,；保證足量的魚,、禽、肉,、奶,、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入,；參加體力活動(dòng),，避免盲目節(jié)食。
13,、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性,，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈,，盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。
14,、不宜搭配的蔬菜水果有哪些,？
波菜和豆腐，柿子和紅薯,，馬鈴薯和香蕉,，蘿卜和水果等。
15、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘,、香蕉,、柿子。
16,、柿子如果一次食量過(guò)大,，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀,？
胃柿石,。
17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮,、馬鈴薯皮,、荸薺皮、柿子皮,。
18,、喝豆?jié){要注意做到哪五不？
不喝沒有煮沸的豆?jié){,；豆?jié){中不能沖入雞蛋,；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){,；不要過(guò)量飲豆?jié){,。
19、蔬菜為什么不易久存,？
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì),。
20、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃,？
易感染上旋毛蟲病,。
21、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么,？主要存在于哪些地方,？
苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì),，其中,，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l,、薄脆餅,、烤豬肉,、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘,；亞非拉硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽,；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。
22,、什么是雕白塊,？其對(duì)人體有何危害？
雕白塊又叫“吊白塊”,，其化學(xué)名稱是甲醛合次硫酸氫鈉,。人食用這類食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌,。這是慢性中毒,，吃一次兩次可能感覺不到。
23,、食品中是否可以加入藥物,？
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料,、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外,。
24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位,？
頭部,。
25、食品配料表中配料的排列順序是什么,？
按加入先后順序投料,。
26、如何辨別真假碘鹽,？
可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色,，是真碘鹽。
27,、白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo),，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？
甲醇,。
28,、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？
廢水,、廢氣,、廢渣。
29,、哪些水產(chǎn)品不宜吃,？
死鱔魚,、死甲魚、死河蟹不能吃,。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃,。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃,。各種畸形的魚不能吃,。
30、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾??？
老年癡呆癥。
31,、保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容,？
必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào),、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào),、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群,；必須說(shuō)明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ),；電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。
32,、什么是食品的保持期,？
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限,。在此期限,，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì)),；超過(guò)此期限,，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
33,、什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限,，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化,，食品不再適于銷售和食用。
34,、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素,？
洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒,，切忌切好后久置,；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,，可以減少維生素C的損失。
35,、四季豆中毒的原因是什么?
烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因,，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性,；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素,，具有凝血作用。
36,、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分,，會(huì)引起中毒。
37,、食源性疾患指的是什么,？
亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱之為食源性疾患。
38,、食物中毒的種類有哪些,？
細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒,、有毒動(dòng)植物食物中毒,、化學(xué)性食物中毒。
39,、如何去除水垢,？
水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿,，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡,，使它慢慢溶解掉。
40,、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚,？
農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬,，嘴巴緊閉,，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色,；蒼蠅很少上去叮咬,。這種魚除腥味外,，還有其它異味，如煤油味,、氨水味,、硫磺味、大蒜味等,。
41,、如何鑒別死豬肉？
死豬肉的特征是周身紫紅色,、血管中充滿著黑紅色的凝固血液,、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。
42,、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品,？
一看顏色是否正常。如果食品非常白,，超過(guò)其應(yīng)有的白色,，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用,；二聞是否有刺激性的異味,；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況,，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大,。
43、如何鑒別含“瘦肉精”豬肉,？
如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深,、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出,，脂肪非常薄,，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”
44、如何鑒別食醋質(zhì)量,？
優(yōu)質(zhì)食醋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
色澤：食醋應(yīng)具有與加工方法相適應(yīng)的固有色澤,。氣味：食醋應(yīng)具有酸甜氣味，不得混有異味,。
滋味：食醋應(yīng)具有酸甜適口感,，不澀，無(wú)其他不良滋味,。
劣質(zhì)食醋會(huì)出現(xiàn)以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層霉膜,。
醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過(guò)程中被污染,，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活,，即醋鰻,、醋虱。
45,、如何預(yù)防食物中毒
俗話說(shuō)：“病從口入”,，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生,。
◆注意挑選和鑒別食物,，不要采購(gòu)和食用有毒的食物，如：河豚魚,、毒蘑菇,、發(fā)芽土豆等。
◆烹調(diào)食物要徹底加熱,，做好的熟食要立即食用,，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品,，食前要徹底加熱。
◆避免生食品與熟食品接觸,，不能用切生食品的刀具,、砧板再切熟食品。生,、熟食物要分開存放,。
◆飯前、便后要洗手,。
◆避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
◆到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位,，不在無(wú)證排檔就餐,。
◆不要到無(wú)證攤販處買食品，不買無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期,、無(wú)生產(chǎn)單位,、無(wú)保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品
◆按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖,。
◆瓜果,、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒,。
◆肉類食物要煮熟,，防止外熟內(nèi)生。
◆隨便采捕食用不熟悉,，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物,、植物（野蘑菇,、
野果、野菜等）,。
◆不吃腐敗變質(zhì)的食物,。
46、消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)
（1）要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》（或衛(wèi)生許可證）,、環(huán)境整潔,、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)就餐,，防止食物中毒的發(fā)生,。
（2）選擇菜肴時(shí)，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常,，是否有異物或異味,，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用,。
（3）不吃野生蘑菇,、河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。
（4）慎食海（河）產(chǎn)品,。海鮮富含蛋白，易引起過(guò)敏反應(yīng),，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染,，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食,，要盡可能燒熟煮透再吃,。
（5）注意餐具衛(wèi)生。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理,，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光,、潔、干,、澀的特點(diǎn),；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取?br /> （6）注意飲食節(jié)制,。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎,、膽囊炎,，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒,，葷素搭配,、平衡膳食，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜,、水果等清淡健康食品。
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